[发明专利]一种猴菇红茶砖茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种猴菇红茶砖茶的制备方法。

背景技术

红茶是全发酵茶，具有滋味醇厚、甜香高爽等品质特色，现代药理研究表明，红茶中生物活性物质主要由儿茶素和茶黄素组成，两者使红茶对人类疾病具有防治作用。对心脑血管疾病、癌症、慢性炎症、肥胖、神经退行性疾病等诸多疾病具有潜在的防治功效，而且还具有保护肝脏、降低高脂饮食对肝脏的危害、调节血脂等保健功效。

猴头菇是一种具有极高的食用与药用价值的食用菌，富含多糖体、多肽等物质，科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃痛、胃溃疡等疾病，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇的营养成份很高，每100克含蛋白质26.3克，是香菇的2倍，含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种，还富含各种维生素和无机盐，具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故能够提高肌体免疫力，延缓衰老。

因此，国内外均开展了对红茶、猴头菇深加工保健产品的开发。如专利申请号为CN201510681820.6的国家发明专利“一种猴头菇保健茶的加工方法”，公开了一种猴头菇保健茶的加工方法，是将猴头菇、茶叶原料分别预处理后，接种红茶菌发酵，得到一种液体保健茶产品。又如专利申请号为CN201210313289.3的国家发明专利“一种养生菌茶及其应用”，是将食用菌或药用菌的子实体与茶叶进行配伍，制成袋泡茶、菌茶饮料、片剂、胶囊等产品。

目前为止，利用红茶作为猴头菇的培养基质，猴头菇对以红茶为主的培养基质进行分解并摄取所需营养，同时合成新成分猴头菇多糖等，使红茶与猴头菇的保健功能有机结合，极大提升单一产品的营养价值和药理作用，产生独特的口感风味，开发具有护肝养胃功效的猴菇红茶保健产品，对于这方面的研究报道及其产品尚未见到。

因此,本研究者通过多年的努力与探讨，从以上技术问题出发，并通过生产工艺的改进以及生产工艺参数的调整，开发兼具红茶与猴头菇养胃、护肝功能的猴菇红茶产品，使有益的菌类特性与茶有机结合以供人们有效饮用，无疑是开辟了茶叶、食用菌利用的新途径,具有很好的应用前景。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种同时含有猴头菇和红茶的主要营养成分猴头菇多糖、聚酯型儿茶素及茶黄素，保持了两者独特的色香味的猴菇红茶砖茶的制备方法，该砖茶强化了猴头菇、红茶特有的护肝养胃功效。

一种猴菇红茶砖茶的制备方法，所述制备方法的具体步骤如下：

(1)选用干燥、无杂质的红茶10㎏，加水浸泡30min，水份含量控制在55～65%之间，采用巴氏灭菌后备用；

(2)猴头菇菌种液体培养基制备：将蔗糖50～100g、玉米浆300～500g加入1000毫升水中搅拌均匀，装瓶；

(3)将所制得的培养基在121℃高温下灭菌30min；

(4)待培养基温度降至25～30℃时，在无菌条件下按3～5%菌种量接入猴头菇菌种；

(5)将接种后的液体培养基在菌种罐或摇床发酵培养，培养温度为20～30℃；

(6)待菌瓶内形成菌丝球后，直接接入巴氏灭菌后备用的红茶中，接种量为3～5%，在25℃弱光下发酵培养；

(7)待上述发酵红茶形成白色菌丝体后，将发酵后的红茶压制成砖形；

(8)最后低温烘干砖形红茶，包装，即得猴菇红茶砖茶产品。

与现有技术相比，本发明达到的技术效果为：利用红茶作为猴头菇的培养基质，猴头菇对以红茶为主的培养基质进行分解并摄取所需营养，同时合成新成分猴头菇多糖等，所制备的猴菇红茶产品既含有猴头菇的主要营养成分猴头菇多糖，又含有红茶的主要营养成分聚酯型儿茶素及茶黄素，使红茶与猴头菇的保健功能有机结合，极大提升单一产品的营养价值和药理作用，因此强化了猴头菇、红茶特有的护肝养胃功效，又保持了两者独特的色香味,产生独特的口感风味。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种猴菇红茶砖茶，以红茶加营养物为培养基，接种猴头菇菌种，进行发酵培养而制得，含有猴头菇多糖和聚酯型儿茶素及茶黄素，兼具猴头菇、红茶特有的营养成分以及护肝养胃功效，又具有两者独特的色香味。

所述的猴菇红茶砖茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)取干燥、无杂质、经检验合格的红茶10㎏，加水浸泡30min，水份含量控制在55～65%之间，采用巴氏灭菌后备用；