[发明专利]一种可适用于糖尿病人的面包及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健食品，特别涉及一种可适用于糖尿病 人的面包及其制备工艺。

背景技术

在日常生活中，甜味食品是大多数人的最爱。但几乎所有甜味食品中，都含有大量用白 糖、葡萄糖或糖浆做成的甜味剂，长期大量食用不仅存在诱发血糖升高的风险，还会导致胰 岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，进而引发如肥胖症、高血压、心脏病及糖尿病 等多种慢性疾病的发生，严重危害人类身体健康。蛋白糖被联合国世界卫生组织归类为营养 型甜味剂，其味道与精制白糖极为相似，在后感、舒适、圆润和腻感等方面比其它甜味剂均 好。但蛋白糖与其它蛋白食品一样，食用后在人体内分解成氨基酸而被吸收，在人体内代谢 不需胰岛素参与，不会引起血糖增高，糖尿病患者可以尽情享用。

酵母铬是一种富含天然有机活性铬的酵母，其含有丰富的蛋白质、核酸、糖原、脂肪、 生物素、多种B族维生素、固醇和其它多种微量元素，有机铬易于人体吸收利用，能够显著 降低糖尿病人的血糖、血脂，是一种良好的保健品。

南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、 铁、镁等丰富的微量元素，还含有瓜氨酸、精氨酸等对人体十分有益的酶类，但其脂肪含量 却非常低。南瓜粉对胰岛素细胞起有保护作用，可使糖尿病患者血压，血糖下降，其中的果 胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。 山药粉主要成分含皂甙、碳水化合物、蛋白质及各种矿物质如锌、镁、铬等微量元素，它的 功效是益气养阴，补脾益肾。将山药、南瓜配伍佐以蛋白糖加工成香甜可口且专门适合糖尿 病人食用的面包，这种新的尝试一定会受到消费者广泛欢迎。

发明内容

本发明目的是提供一种可适用于糖尿病人的面包及其制备工艺，面包制备工艺简单，其 柔软可口、香甜丰富，专门适合糖尿病人食用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种可适用于糖尿病人的面包，它是以高筋小麦粉102～110份，酵母铬1.5～2.5份， 蛋白糖10～14份，面包改良剂0.01～0.03份，南瓜粉5～10份和山药粉6～8份为原料制 成。

一种可适用于糖尿病人的面包的制备工艺，包括以下步骤：

a、原料处理：选用九成熟以上的南瓜，去皮切片后放入沸水中，2分钟后捞出，沥干 水分，沥干的南瓜片放入烤盘，送入70～80℃的烘房中烘干，要经常翻动、倒盘，南瓜烘 干后用粉碎机进行粉碎，过120目筛，得金黄色粉末；将洗净干燥后的山药用粉碎机进行粉 碎，过120目筛，得白色粉末；将蛋白糖溶于水后待用；

b、面团调制：按设定比例称取各项原料，将原料放入搅拌缸内慢速搅拌1～2min，再 快速搅拌10～15min，至面团光滑有弹性；

c、发酵：将调制好的面团在26℃的温度下发酵40min；

d、下料做型醒发：将发酵后的面团按设定量搓圆，使其表面光滑、不溢气，再将成型 的面包坯送入醒发室醒发15～20min，相对湿度是70％～75％，温度为27～29℃；

e、将醒发后的面包坯压片做型；

f、将步骤e做型后的面包坯再次醒发30～45min，温度为35～38℃，湿度为75％～80％；

g、烘烤：将上述面包坯刷蛋液后送入烤箱中烤制15～20min，烘烤的上火200℃，下 火180℃；

h、冷却包装：将烤好的面包出炉后冷却至室温，包装。

步骤d中，所述面团下料搓圆的设定量为60g。

本发明的有益效果为：本发明在面粉中加入南瓜、山药等制出的面包与普通面包相比， 除了具有一般柔软可口、香甜丰富，香气浓郁特点外，还具有营养价值；由于南瓜粉的添加 使面包具有一定的降糖效果，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力，山药 补脾益肾，将山药、南瓜配伍佐以蛋白糖加工出的面包特别适合糖尿病人及老年人食用；面 包制作工艺简单、操作方便，可实现产业化生产；所添加的酵母铬中的铬是人体胰岛细胞必 须的微量元素，能增加体内胰岛素释放量，促进葡萄糖激酶活性，正常分泌胰岛素。

具体实施方式

实施例1

一种可适用于糖尿病人的面包，它是以高筋小麦粉102份，酵母铬1.5份，蛋白糖10 份，面包改良剂0.01份，南瓜粉5份和山药粉6份为原料制成。