[发明专利]一种可适用于糖尿病人的面包及其制备工艺

权利要求书

1.一种可适用于糖尿病人的面包，其特征在于：它是以高筋小麦粉102～110份，酵 母铬1.5～2.5份，蛋白糖10～14份，面包改良剂0.01～0.03份，南瓜粉5～10份和山药粉 6～8份为原料制成。

2.如权利要求1所述的一种可适用于糖尿病人的面包的制备工艺，其特征在于，包括 以下步骤：

a、原料处理：选用九成熟以上的南瓜，去皮切片后放入沸水中，2分钟后捞出，沥干 水分，沥干的南瓜片放入烤盘，送入70～80℃的烘房中烘干，要经常翻动、倒盘，南瓜烘 干后用粉碎机进行粉碎，过120目筛，得金黄色粉末；将洗净干燥后的山药用粉碎机进行粉 碎，过120目筛，得白色粉末；将蛋白糖溶于水后待用；

b、面团调制：按设定比例称取各项原料，将原料放入搅拌缸内慢速搅拌1～2min，再 快速搅拌10～15min，至面团光滑有弹性；

c、发酵：将调制好的面团在26℃的温度下发酵40min；

d、下料做型醒发：将发酵后的面团按设定量搓圆，使其表面光滑、不溢气，再将成型 的面包坯送入醒发室醒发15～20min，相对湿度是70％～75％，温度为27～29℃；

e、将醒发后的面包坯压片做型；

f、将步骤e做型后的面包坯再次醒发30～45min，温度为35～38℃，湿度为75％～80％；

g、烘烤：将上述面包坯刷蛋液后送入烤箱中烤制15～20min，烘烤的上火200℃，下 火180℃；

h、冷却包装：将烤好的面包出炉后冷却至室温，包装。

3.根据权利要求2所述的一种可适用于糖尿病人的面包的制备工艺，其特征在于：步 骤d中，所述面团下料搓圆的设定量为60g。