[发明专利]一种杏仁保健鱼丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种杏仁保健鱼丸及其制备方法。

背景技术

鱼肉营养价值十分丰富，蛋白质含量高达15%～20%，消化率97%，含有8种人体必需 氨基酸和多种维生素，特别是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等 多不饱和脂肪酸，具有抑制心血管疾病的作用，是老少皆宜的营养食品。山药自古以来就是 药食同源优质食物资源，富含淀粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纤维等多种营养物质，具有 降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、调节或增强免疫功能、调整肠胃和抗肿瘤等多种保健功 能。

目前，某些淡水鱼如鲢、鳙鱼等，由于横刺多、腥味重、烹调麻烦，现代人不喜欢消 费，因此被称作低值淡水鱼。但鱼丸、鱼糕等鱼糜制品因营养、方便而受到消费者的青睐，如 果低值淡水鱼加工成鱼丸，将提高经济效益。传统鱼丸产品制作成本高、风味淡(鱼肉较难 入味)、腥味重、营养不够全面、颜色偏黄等因素严重制约其规模化生产。利用山药泥与鱼糜 混合制成山药鱼丸成本低廉、营养全面、味道鲜美、色泽洁白、口感细腻爽滑，易于消化吸 收，更有利于人体健康。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种杏仁保健鱼丸及其制备方 法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种杏仁保健鱼丸，由下列重量份的原料制成：

新鲜鲢鱼肉200-220、鸡蛋清6-7、马铃薯淀粉4-5、山药30-33、猪肥膘7-8、蜂蜜3-4、鲜 杨梅7-8、甜杏仁3-4、旱田草1-1.2、枳实0.7-0.8、百日菊1.1-1.3、蔗糖0.8-1.0、卡拉胶 0.5-0.6、生姜0.4-0.5、香辛料4-5，食盐适量、水适量。

所述的一种杏仁保健鱼丸的制备方法，包括以下步骤：

（1）将生姜清洗、刮净姜皮、切成小块后，加1.5倍水打浆，将所得浆液用四层纱布过滤， 得生姜原液，再将生姜原液加水稀释成浓度为5%的姜汁，4℃冷藏备用；

（2）将山药用自来水清洗，采用不锈钢刀人工去皮后立即用0.1%食盐水进行护色，加工 前加3-4倍水煮沸并保持沸腾20-30min，冷却至60℃以下打浆制泥，过40目筛，得山药泥；

（3）将旱田草、枳实、百日菊混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，过滤，得中药液，再 将中药液经喷雾干燥处理后得中药粉；将甜杏仁磨粉，将鲜杨梅捣碎，加入蜂蜜、甜杏仁粉 拌匀，再转至蒸锅中隔水蒸制15-20min，取出，剁碎成糊，过40目筛，得杏仁糊；

（4）将新鲜鲢鱼肉清洗干净后沥干水分，取步骤（1）所得姜汁，用注射器均匀地注入处 理后的鱼肉中，滚揉5-10min，然后将鱼肉用保鲜膜包好放在40℃温度下放置15-20min进行 除腥嫩化；

（5）将除腥嫩化后的鱼肉去刺、去皮后置于0-10℃的水中漂洗2-3次，再转至离心机中 在0-10℃条件下脱水8-10min，工艺参数为：3000-3500r/min，水分控制在80-82%；将脱水后 的鱼肉与猪肥膘分别置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-10min；

（6）将步骤（5）中绞碎的鱼肉糜与猪肥膘混合，进行空擂5-10min；加入鱼肉糜与猪肥膘 的混合物重量比2-3%的食盐，进行盐擂15-20min；加入山药泥、中药粉、杏仁糊以及剩余各 原料，进行味擂10-15min；将擂溃后的物料置于模具中成型；

（7）将凝胶化成型的鱼丸先置于40℃的热水中保持30-35min，然后快速升温至90℃保 持25-30min，最后快速冷却至室温，出料，即得。