[发明专利]一种杏仁保健鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种杏仁保健鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：

新鲜鲢鱼肉200-220、鸡蛋清6-7、马铃薯淀粉4-5、山药30-33、猪肥膘7-8、蜂蜜3-4、鲜 杨梅7-8、甜杏仁3-4、旱田草1-1.2、枳实0.7-0.8、百日菊1.1-1.3、蔗糖0.8-1.0、卡拉胶 0.5-0.6、生姜0.4-0.5、香辛料4-5，食盐适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种杏仁保健鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将生姜清洗、刮净姜皮、切成小块后，加1.5倍水打浆，将所得浆液用四层纱布过滤， 得生姜原液，再将生姜原液加水稀释成浓度为5%的姜汁，4℃冷藏备用；

（2）将山药用自来水清洗，采用不锈钢刀人工去皮后立即用0.1%食盐水进行护色，加工 前加3-4倍水煮沸并保持沸腾20-30min，冷却至60℃以下打浆制泥，过40目筛，得山药泥；

（3）将旱田草、枳实、百日菊混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，过滤，得中药液，再 将中药液经喷雾干燥处理后得中药粉；将甜杏仁磨粉，将鲜杨梅捣碎，加入蜂蜜、甜杏仁粉 拌匀，再转至蒸锅中隔水蒸制15-20min，取出，剁碎成糊，过40目筛，得杏仁糊；

（4）将新鲜鲢鱼肉清洗干净后沥干水分，取步骤（1）所得姜汁，用注射器均匀地注入处 理后的鱼肉中，滚揉5-10min，然后将鱼肉用保鲜膜包好放在40℃温度下放置15-20min进行 除腥嫩化；

（5）将除腥嫩化后的鱼肉去刺、去皮后置于0-10℃的水中漂洗2-3次，再转至离心机中 在0-10℃条件下脱水8-10min，工艺参数为：3000-3500r/min，水分控制在80-82%；将脱水后 的鱼肉与猪肥膘分别置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-10min；

（6）将步骤（5）中绞碎的鱼肉糜与猪肥膘混合，进行空擂5-10min；加入鱼肉糜与猪肥膘 的混合物重量比2-3%的食盐，进行盐擂15-20min；加入山药泥、中药粉、杏仁糊以及剩余各 原料，进行味擂10-15min；将擂溃后的物料置于模具中成型；

（7）将凝胶化成型的鱼丸先置于40℃的热水中保持30-35min，然后快速升温至90℃保 持25-30min，最后快速冷却至室温，出料，即得。