[发明专利]一种触变性饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种天然、制备工艺简单的触变性饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)取蚕茧，去除蚕蛹，取用茧壳，并洗净；(2)将清洗后的茧壳加入水，所述茧壳与水按质量比为1:15‑1:30加入，在80‑150℃条件下蒸煮10‑120min，获得蚕茧汤；(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过浓缩或稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1‑50mg/ml；(4)在溶液中加入相对于水的质量体积浓度为1‑100mg/ml的糖，即得触变性饮料。本发明的触变性饮料以古代医学和现代科学为依据，其制作工艺简单，成本低，不含任何增稠剂，融合了饮料的趣味性和功能性。

技术领域

本发明涉及一种触变性饮料及其制备方法，尤其涉及一种丝胶蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

蚕丝主要由丝素和丝胶这两种性质不同的蛋白质组成，丝胶覆于丝素外围，对丝素起到保护和胶粘作用。丝胶是一种天然蛋白质，主要由18种氨基酸组成(其中有8种是人体必需氨基酸)，含有羟基、羧基以及氨基等具有较强极性侧基的氨基酸约占总量的70％，因此丝胶是一种水溶性球状蛋白。

丝胶氨基酸组成中丝氨酸(Ser)、天门冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)含量较高，丝氨酸能降低血液中胆固醇的浓度，防治高血压；对结核菌病也有效果，可以治疗肺病。天门冬氨酸能降低血氨对肝起到保护的作用；对心肌有保护作用可以治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果。甘氨酸也能降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；能降低血液中的血糖，防治糖尿病；防治血凝、血栓；还能提高肌肉活力，防止胃酸过多；对治疗呼吸道疾病有效。丝胶及其水解产物所具有的多种生物活性功能，如抗氧化、抗菌、美白和防止脑的老化，提高记忆力等功能。丝胶还能促进肠道对锌、铁、镁、钙元素的吸收。

在丝绸生产过程中，丝胶一直作为副产物随废水排放。这样不仅对环境造成了极大的污染同时也是对资源的极大浪费。目前我国现行丝胶蛋白的获得，主要从制丝工厂排出的废液中经物理或化学方法提取，但回收工艺繁杂、效率低、成本高、污染严重，且回收的丝胶蛋白纯度低。

触变性是指物体(如涂料)受到剪切时，稠度变小，停止剪切时，稠度增加；或受到剪切时，稠度变大，停止剪切时，稠度变小的性质。即一触即变的性质，亦称摇变。是凝胶体在振荡、压迫等机械力的作用下发生的可逆的溶胶现象。

之前的触变性饮料，需加入增稠剂，使饮料产生触变性；或者乳浊化饮料需要加入结冷胶来增加粘度。

有鉴于上述的缺陷，本设计人，积极加以研究创新，以期创设一种采用天然蚕茧为原料，不需要加入任何增稠剂的触变性饮料，使其更具有产业上的利用价值。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种天然、制备工艺简单的触变性饮料及其制备方法。

根据本发明一个方面，提供一种触变性饮料，所述饮料包括丝胶蛋白、糖和水，其中所述丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml，所述糖相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml。

进一步的，所述饮料为饮料、保健品、口服液或中成药。

进一步的，所述饮料由丝胶蛋白、糖和水组成，其中所述丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml，所述糖相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml。

进一步的，所述糖为单糖、双糖和蜂蜜中任意一种或几种任意比例的混合。

更进一步的，所述单糖包括葡萄糖、果糖，所述双糖包括蔗糖、麦芽糖。

进一步的，还包括催化剂量的食用盐。

进一步的，还包括食品添加剂、香精、中药提取液或营养品。

根据本发明一个方面，提供一种制备所述触变性饮料的方法，包括以下步骤：

(1)取蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；