[发明专利]一种触变性饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201610067638.6 | 申请日： | 2016-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN105685747B | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 付华;卢神州;夏婷婷;于盈盈;卢欣旸;刘金龙;何万松;张素铭;刘皓天 | 申请（专利权）人： | 南通纺织丝绸产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/66;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 李广 |
| 地址： | 215123 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 变性 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种触变性饮料，其特征在于：所述饮料由丝胶蛋白、糖和水组成，其中所述丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml，所述糖为单糖、双糖和蜂蜜中任意一种或几种以任意比例的混合，其相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml；
其中，所述触变性饮料经如下步骤制得：
(1)取蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳加入水，所述茧壳与水按质量比为1:15-1:30加入，在80-150℃条件下蒸煮10-120min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过浓缩或稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)步骤(3)的溶液中加入相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml的糖，制得触变性饮料。
2.根据权利要求1所述的一种触变性饮料，其特征在于：所述单糖包括葡萄糖、果糖，所述双糖包括蔗糖、麦芽糖。
3.根据权利要求1所述的一种触变性饮料，其特征在于：还包括催化剂量的食用盐。
4.根据权利要求1所述的一种触变性饮料，其特征在于：还包括食品添加剂、中药提取液或营养品。
5.一种制备权利要求1-4任一所述的触变性饮料的方法，其特征在于：由以下步骤制得：
(1)取蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳加入水，所述茧壳与水按质量比为1:15-1:30加入，在80-150℃条件下蒸煮10-120min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过浓缩或稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)步骤(3)的溶液中加入相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml的糖，制得触变性饮料。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤(2)中将质量比为1:15-1:30的茧壳和水置于密闭容器中，所述密闭容器置于高压灭菌锅中蒸煮。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述密闭容器置于高压灭菌锅中，在100-150℃条件下蒸煮10-60min。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述蚕茧为家蚕蚕茧或者柞蚕蚕茧。
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