[发明专利]一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法

权利要求书

1.一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法，其特征在于：该方法具体包括以下步骤：

(1)对原料鱼进行预处理；

(2)将经过预处理后的原料鱼放入二氧化氯溶液中浸渍1～2min；

(3)将经过二氧化氯溶液浸渍的鱼放入装有超声波发生器的容器中，采用盐水浸渍法进行咸鱼腌制；

(4)盐水浸渍法腌制鱼时，盐水中通入臭氧并进行间隙式超声波处理；所述通入臭氧是在盐水中接入臭氧发生器，使盐水中的臭氧浓度达到20～100mg/L；所述间歇式超声波处理是采用频率为20kHz，功率为100～600W的超声波进行处理，具体为根据盐渍鱼的环境温度使盐水的温度始终维持在30～35℃，盐水温度超过35℃或低于30℃时自动关闭超声波发生器，盐水温度在30～35℃之间时自动打开超声波发生器；

(5)盐水浸渍后，取出盐渍鱼，沥干盐水，低温干燥盐渍鱼得到低盐高水分鱼干半成品；所述低温干燥，具体为在热风或热泵干燥机内，设置干燥温度为40～45℃，干燥时间为6～8小时；

(6)用软罐装材料包装好鱼干半成品，置于超高压杀菌设备中，设定杀菌条件，进行超高压杀菌，得到低盐高水分咸鱼干成品；所述超高压杀菌设备的压力为200～600MPa，杀菌时间为4～40min，脉动施压2～5次。

2.根据权利要求1所述的一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法，其特征在于：步骤(1)所述原料鱼为鲜鱼或冻鱼；所述预处理为将原料鲜鱼或冻鱼清洗干净，切成鱼块或整条鱼进行后续操作步骤。

3.根据权利要求1所述的一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法，其特征在于：步骤(2)所述二氧化氯溶液的浓度为体积百分比0.5～1％，二氧化氯溶液与原料鱼的重量比例为1：1。

4.根据权利要求1所述的一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法，其特征在于：步骤(3)所述盐水浸渍法采用的盐水是质量百分比浓度为25～30％的氯化钠溶液；盐水浸渍法浸渍鱼时盐水与经过预处理后的原料鱼的重量比例为1：1。

5.根据权利要求1所述的一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法，其特征在于：步骤(5)所述盐水浸渍的时间为9～11小时。

6.根据权利要求1所述的一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法，其特征在于：步骤(6)所述软罐装材料为高温蒸煮袋，是采用由聚酯、铝箔、聚烯烃材料复合而成的多层复合薄膜制成的软质包装容器，其外层薄膜有尼龙、聚酯，作为阻隔层的薄膜有聚偏二氯乙烯、铝箔、乙烯-乙烯醇共聚物，而作为密封层的薄膜有聚丙烯、特殊聚乙烯。

7.根据权利要求1所述的一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法，其特征在于：步骤(5)所述低盐高水分鱼干半成品中的盐含量为6.4～6.6％，含水量为24.8～26.3％。