[发明专利]一种水东芥菜及其加工方法

权利要求书

1.一种水东芥菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步、选菜，挑选青绿、鲜净、无病虫害的水东芥菜，将茎叶洗浄后待用；

第二步、浸泡软化，把第一步选菜得到的水东芥菜转移到质量浓度为0.15～1％的柠檬酸溶液中中浸泡6～10小时使水东芥菜软化，软化后水东芥菜取出滤干，浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液待用；

第三步、芥菜腌制，在第二步滤干后的水东芥菜中均匀加入食盐。食盐加入量为水东芥菜质量的4～8％，反复揉搓3-5遍，直至水东芥菜的茎叶变得柔软和食盐与水东芥菜均匀接触，然后转移到腌制缸内，腌制6-8天；

第四步、压实滤干，把完成第三步腌制的水东芥菜才腌腌制缸内取出，转移装入干净的编织袋中，给编织袋外加压力，对腌制后的水东芥菜进行压实滤干；

第五步、浸泡回味，把完成第四步压实滤干后的水东芥菜转移到第二步浸泡软化所得浸泡过水东芥菜的柠檬酸溶液中浸泡4～6小时进行浸泡回味；

第六步、包装成型，把完成第五步浸泡回味后的水东芥菜从柠檬酸溶液中取出，将水东芥菜真空包装，并进行杀菌，即可得到最终的水东芥菜。

2.根据权利要求1所述的水东芥菜的加工方法，其特征在于：在第二步所述芥菜腌制过程中，所述腌制缸内部还包含有调味料包，所述调味料包内部包含有调味料。

3.根据权利要求2所述的水东芥菜的加工方法，其特征在于：所述调味料为辣香味调味料，所述辣香味调味料包括辣椒、小米椒、花椒和/或胡椒。

4.根据权利要求2所述水东芥菜的加工方法，其特征在于：所述调味料为香甜味调味料，所述香甜味调味料包括茴香、桂皮和/或丁香。

5.根据权利要求2所述水东芥菜的加工方法，其特征在于：所述调味料为混合型调味料，所述混合型调味料同时包括辣香味调味料和香甜味调味料，所述辣香味调味料包括辣椒、小米椒、花椒和/或胡椒香甜味调味料，所述香甜味调味料包括茴香、桂皮和/或丁香。

6.根据权利要求3～5任一项权利要求所述水东芥菜的加工方法，其特征在于：所述调味料的质量为所述水东芥菜质量的3～5％。

7.根据权利要求6所述水东芥菜的加工方法，其特征在于：第一步所述选菜选用的水东芥菜的生长周期为40～50天。

8.根据权利要求7所述水东芥菜的加工方法，其特征在于：第二步浸泡软化和第五步浸泡回味的柠檬酸溶液可反复循环使用。

9.一种根据权利要求1～8任一项权利要求所述水东芥菜的加工方法制得的水东芥菜。