[发明专利]以杏仁为核心的油炸食品加工方法

权利要求书

1.以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)杏仁果脱皮后， 用清水清洗后放入浓度为0.01％的过氧乙酸中进行消毒，浸泡20～25min后捞出，清水洗净 沥干后在105℃条件下烘焙10～15min，得到杏仁；(2)制作面皮；(3)包裹杏仁，将杏仁放置 在面皮上，面皮卷边收口形成具有一容腔和一开口的开口容器状，杏仁体积小于面皮内部 容腔体积；(4)注入果酱，从面皮开口位置注入果酱，果酱充满面皮容腔内壁和杏仁之间的 间隙；(5)封口抛圆，将面皮开口封闭后送入抛圆机抛圆；(6)真空油炸，在油温100～105℃、 真空度0.05～0.08MPa条件下，将抛圆后的物料送入密闭容器中油炸5～10min；(7)离心脱 油，真空度0.05～0.08MPa条件下将油炸后的物料离心旋转2～3min脱除油脂；(8)制作威化 外壳，在模具内放入包括蛋清和面粉的糊状威化原料，再将脱油后的物料悬置在糊状威化 原料中，烘焙形成威化外壳；(9)附着糖霜，在威化外壳上按预设图案涂覆糖霜，冷却固化成 型；(10)灭菌包装，经高温灭菌后真空包装制得成品。

2.根据权利要求1所述的以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于面皮包括如 下重量配比的：高筋面粉55～60％、铁皮石斛粉5～8％、白糖3～5％，复合泡打粉0.3～ 0.5％，余量为纯净水。

3.根据权利要求2所述的以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于面皮制作步 骤包括：(2-1)将铁皮石斛杆茎切段洗净，沥干水分烘干干燥，送入振动式超微粉碎机，物料 在磨筒内受到摩擦介质的高加速度撞击、切磋、挤压、切割等作用，粉碎成粒径500～800目 的粉末；(2-2)将高筋面粉、铁皮石斛粉、糖、复合泡打粉及纯净水按比例送入真空和面机 中，通过和面缸转动和搅拌螺旋桨转动将物料快速混合均匀形成面团，单次和面总重量90 ～100kg，和面时间5～8min；(2-3)将面团压制成薄片，将面片水平输入具有若干定位凹区 的平台上，通过与定位凹区开口部位对中的管状切刀裁切成圆形面片单元，定位凹区呈半 球形，各定位凹区呈阵列等距间隔排布。

4.根据权利要求2所述的以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于复合泡打粉 包括如下重量配比的：碳酸钠20～22％，葡萄酸内酯22～25％，焦磷酸二氢二钠12～15％， 碳酸钙8～10％，卵磷脂2～3％，酒石酸3～5％，余量为淀粉。

5.根据权利要求2所述的以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于：将杏仁一一 对应地放入圆形面片单元后通过弹性卡爪抓取圆形面片单元边缘抬升后旋转形成螺旋收 缩的开口从而完成包裹杏仁步骤。

6.根据权利要求2所述的以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于：通过配有计 量泵的喷嘴注入果酱从而完成注入果酱步骤，喷嘴呈阵列等距间隔排布，喷嘴设置有自动 升降机构。

7.根据权利要求1所述的以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于威化外壳包 括如下重量配比的：玉米粉15～20％，花生酱3～5％，牛奶5～8％，食用明胶1～3％，食用油 4～6％，蛋清5～7％，白糖3～5％，小苏打0.5～1％，余量为面粉。

8.根据权利要求7所述的以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于威化外壳的 成型方法包括步骤：(8-1)先将面粉兑水均匀搅拌成糊状；(8-2)再按上述比例添加玉米粉、 花生酱、牛奶、食用明胶、食用油、蛋清、白糖和小苏打，继续自动搅拌均匀静置10～15min； (8-3)将物料送入模具内加热烘焙形成威化外壳，烘焙时间15～20min。

9.根据权利要求1所述的以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于糖霜包括如 下重量配比的：红薯粉20～25％、大豆粉8～10％、燕麦粉3～5％、山楂粉3～5％、杭白菊粉1 ～3％、麦芽糊精6～8％，余量为纯净水。

10.根据权利要求1所述的以杏仁为核心的油炸食品加工方法，其特征在于果酱包括如 下重量配比的：草莓泥25～28％，樱桃泥12～15％，苹果泥18～20％，冰糖6～8％，蜂蜜6～ 8％，焦亚硫酸钠0.05～0.1％，柠檬酸0.1～0.12％，抗坏血酸0.05～0.08％，乙二胺四乙酸 二钠1～1.5％，六偏磷酸钠2～3％，余量为纯净水。