[发明专利]一种高膳食纤维纸型食品的生产方法

说明书

本发明涉及一种高膳食纤维纸型食品的生产方法。它是以豆渣、甘薯渣和麦麸为主要原料，按照以下步骤进行的：（1）原料预处理；（2）辅料预处理；（3）酶处理；（4）调配；（5）加热均质脱气；（6）成型；（7）一次干燥；（8）涂油；（9）二次干燥；（10）脱模。该方法以含高膳食纤维含量的豆渣等为主要原料，添加特定的增强剂和增塑剂等试剂，并结合特定工艺对纸型食品表面和成膜介质进行特殊处理，可克服富含膳食纤维的纸型食品加工生产中存在的诸多问题，适于工业化生产。

技术领域

本发明涉及粮谷类食品加工技术领域，尤其涉及一种高膳食纤维纸型食品的生产方法。

背景技术

纸型食品是以蔬菜、水果渣或粮谷皮渣等为主要原料，添加成膜剂、增强剂、增塑剂、调味料和水，经混合、脱气、成型、干燥、脱模等工艺而制成的一种薄如纸片的食品。因其营养均衡、色鲜味美、携带方便而深受消费者青睐。除食用功能外，还可用它制成可食包装纸。

用可食包装纸代替塑料包装袋包装食品，具有可连同包装纸一起食用，既可大大减少有毒有害物质向食品的迁移，又能避免食品塑料包装袋遗弃环境中，这对于增进人们的身体健康和减少环境污染，具有十分重要的作用和意义。此外，采用食品塑料包装袋包装强度大，使用不便，而可食包装纸薄如纸片，遇水即溶解，食用极其方便，这对于方便人们的生活亦具有重要的意义。

虽然纸型食品具有以上优点，但目前有关纸型食品的生产应用仍十分有限，而关于高膳食纤维纸型食品的研究更是鲜有报道。

膳食纤维是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化成分的总和。现代医学证明，膳食纤维具有降血糖、降血脂、防治便秘、抗癌和减肥等多种生理功能，被营养学上称为“第七营养素”。例如，豆渣是豆制品加工中的副产物，目前大多数用作动物饲料；豆渣营养丰富，一般湿豆渣含水份85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0％，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质；干豆渣含水分8.31％，蛋白质19.32％，脂类12.40％，灰分3.54％，膳食纤维51.80％，可见豆渣是一种高蛋白，富含矿物质和膳食纤维的保健食品。甘薯渣是甘薯淀粉提取过程中所产生的副产物，占10％～14％，大多数企业将其作为动物饲料原料，或随废水排掉，造成极大的资源浪费和环境污染，而甘薯渣中含有大量的营养物质，其中淀粉含量最高，干物质中占48.26％，膳食纤维占26.73％，蛋白质占3.35％。麦麸是小麦加工面粉的副产品，约占小麦籽实的10％。麦麸营养丰富，含蛋白质15.8％，脂肪4.0％，膳食纤维31.3％，还含有丰富的矿物质和维生素。由以上可见，目前对豆渣、甘薯渣和麦麸等副产品的综合利用程度并不高，若能将其制成高纤维纸型食品，这对于提高农副产品附加值，增进人们身体健康具有非常重要的作用和意义。然而目前，采用常规的生产方法，由豆渣等高膳食纤维食品原料制成的纸型食品本身及其生产工艺，仍存在很多技术瓶颈：(1)产品口感粗糙，且容易导致产品咀嚼强度过大或者口感过于绵软等不同情况；(2)产品组织结构疏松，完整性差；(3)产品中可溶性膳食纤维含量低，不利于人体吸收；(4)产品可塑性差，成型效果不佳，完整性易受影响；(5)产品柔韧性不强，加工、贮藏和运输过程中易碎易于折断，影响外观；(6)脱模困难，易焦糊，完整性差；(7)产品吸湿性强，且含有丰富的营养物质，因而极易腐败，贮藏性差、不便于保存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高膳食纤维纸型食品的生产方法，该方法以含高膳食纤维含量的豆渣等为主要原料，添加特定的增强剂和增塑剂等试剂，并结合特定工艺对纸型食品表面和成膜介质进行特殊处理，可克服富含膳食纤维的纸型食品加工生产中存在的诸多问题，适于工业化生产。

本发明的目的是这样实现的：

一种高膳食纤维纸型食品的生产方法，其特征在于，它是以豆渣、甘薯渣和麦麸为主要原料，按照以下步骤进行的：

(1)原料预处理

将豆渣、甘薯渣和麦麸分别进行超微粉碎，分别得到豆渣超微粉、甘薯渣超微粉和麦麸超微粉；