[发明专利]方便卷耳麻食及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种方便卷耳麻食及其制备方法。

背景技术

卷耳麻食传承至今已有上千年的历史，卷耳麻食，也有叫作“麻什”、“麻 食子”或者“麻什子”，是西北地区的一道汉族传统小吃；关中人称作麻食、 猫耳朵。卷耳麻食具有食品固有的营养功能和视觉功能，所谓营养功能是保持 和修补机体处于正常状态的营养补给，所谓视觉功能是对色、香、味、形的视 觉享受，给人以食欲上的满足。

但是卷耳麻食一般是在店面里或者是在家庭中做来卖以及吃，要想经常随 时随地食用的话，却有难度，实在不方便。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种方便卷耳麻食，制 作方法简单，且可以随时随地食用，食用方便。

本发明所采用的技术方案为：一种方便卷耳麻食，包括卷耳麻食、调味包、 蔬肉包、酱料包，所述卷耳麻食包括以下重量份的原料：水30-40份，面粉90-110 份，盐0.4-0.6份。

进一步地，所述调味包包括以下重量份的原料：盐3-7份，胡椒粉2-3份， 味精1-2份，鸡精3-4份，辣椒3-7份，花椒3-7份，白砂糖1-2份，芝麻1-2 份。

进一步地，所述蔬肉包包括以下重量份的原料：牛肉丁或鸡肉丁5-8份， 胡萝卜4-6份，香菇2-5份，小葱0.6-1份，香菜0.6-1份。

进一步地，所述酱料包包括以下重量份的原料：牛油8-12份，花生油20-27 份，豆瓣酱10-17份，料酒2-5份，味精2-5份，盐1-3份，香精1-3份，生 姜粉1-3份，蒜蓉粉1-3份，桂皮0.5-1份，八角1-3份，香叶0.5-1份，芝 麻油2-5份。

进一步地，所述卷耳麻食包括以下重量份的原料：水35份，面粉100份， 盐0.5份；

所述调味包包括以下重量份的原料：盐5份，胡椒粉2.5份，味精1.25份， 鸡精3.75份，辣椒5份，花椒5份，白砂糖1.25份，芝麻0.28份；

所述蔬肉包包括以下重量份的原料：牛肉丁或鸡肉丁6.6份，胡萝卜5份， 香菇3.4份，小葱0.8份，香菜0.8份；

所述酱料包包括以下重量份的原料：牛油10份，花生油23.3份，豆瓣酱 13.3份，料酒3.3份，味精3.3份，盐1.7份，香精1.7份，生姜粉1.7份， 蒜蓉粉1.7份，桂皮0.8份，八角1.7份，香叶0.8份，芝麻油3.3份。

一种所述的方便卷耳麻食的制备方法，包括以下步骤：

(1)和面：称取卷耳麻食包括的所述原料，先将盐和面粉混合均匀后，再 加入水，进行和面，形成面团；

(2)切丁：将所述面团压成厚度为1-2cm的面片，再将所述面片切成长 0.4-0.6cm、宽1-2cm的若干面丁；

(3)压花：将若干所述面丁分别碾成猫耳朵；

(4)煮制：将所述猫耳朵放入开水中，煮制2-5min后，捞出形成熟食；

(5)干燥：将所述熟食干燥至水分含量为3-6％，即为卷耳麻食熟制品；

(6)调料包的制作：称取调料包的所有原料，混合均匀后，分成多个20-30g 的调料小份，然后将所述调料小份分别放入包装机制成调料包；

(7)蔬肉包的制作：称取蔬肉包的所有原料，混合均匀后，分成多个10-20g 的蔬肉小份，然后将所述蔬肉小份分别放入包装机制成蔬肉包；

(8)酱料包的制作：称取酱料包的所有原料，混合均匀后，分成多个20-30g 的酱料小份，然后将所述酱料小份分别放入包装机制成酱料包；

(9)包装：将所述卷耳麻食熟制品分成多个80-120g的卷耳麻食小份，将 所述卷耳麻食小份与所述调料包、所述蔬肉包和所述酱料包放入一次性碗中或 桶中，即为成品——方便卷耳麻食。

进一步地，步骤(4)中所述煮制的温度为95-110℃。

进一步地，步骤(5)中所述水分含量为4％。

进一步地，步骤(6)中所述调料小份为每份25g；步骤(7)中所述蔬肉 小份为每份15g；步骤(8)中所述酱料小份为每份25g；步骤(9)中所述卷耳 麻食小份为每份90g。