[发明专利]方便卷耳麻食及其制备方法

权利要求书

1.一种方便卷耳麻食，其特征在于：包括卷耳麻食、调味包、蔬肉包、 酱料包，所述卷耳麻食包括以下重量份的原料：水30-40份，面粉90-110份， 盐0.4-0.6份。

2.根据权利要求1所述的方便卷耳麻食，其特征在于：所述调味包包括 以下重量份的原料：盐3-7份，胡椒粉2-3份，味精1-2份，鸡精3-4份，辣椒 3-7份，花椒3-7份，白砂糖1-2份，芝麻1-2份。

3.根据权利要求1所述的方便卷耳麻食，其特征在于：所述蔬肉包包括 以下重量份的原料：牛肉丁或鸡肉丁5-8份，胡萝卜4-6份，香菇2-5份，小 葱0.6-1份，香菜0.6-1份。

4.根据权利要求1所述的方便卷耳麻食，其特征在于：所述酱料包包括 以下重量份的原料：牛油8-12份，花生油20-27份，豆瓣酱10-17份，料酒 2-5份，味精2-5份，盐1-3份，香精1-3份，生姜粉1-3份，蒜蓉粉1-3份， 桂皮0.5-1份，八角1-3份，香叶0.5-1份，芝麻油2-5份。

5.根据权利要求1至4任一项所述的方便卷耳麻食，其特征在于：所述 卷耳麻食包括以下重量份的原料：水35份，面粉100份，盐0.5份；

所述调味包包括以下重量份的原料：盐5份，胡椒粉2.5份，味精1.25份， 鸡精3.75份，辣椒5份，花椒5份，白砂糖1.25份，芝麻0.28份；

所述蔬肉包包括以下重量份的原料：牛肉丁或鸡肉丁6.6份，胡萝卜5份， 香菇3.4份，小葱0.8份，香菜0.8份；

所述酱料包包括以下重量份的原料：牛油10份，花生油23.3份，豆瓣酱 13.3份，料酒3.3份，味精3.3份，盐1.7份，香精1.7份，生姜粉1.7份， 蒜蓉粉1.7份，桂皮0.8份，八角1.7份，香叶0.8份，芝麻油3.3份。

6.一种如权利要求1至5任一项所述的方便卷耳麻食的制备方法，其特 征在于：包括以下步骤：

(1)和面：称取卷耳麻食包括的所述原料，先将盐和面粉混合均匀后， 再加入水，进行和面，形成面团；

(2)切丁：将所述面团压成厚度为1-2cm的面片，再将所述面片切成 长0.4-0.6cm、宽1-2cm的若干面丁；

(3)压花：将若干所述面丁分别碾成猫耳朵；

(4)煮制：将所述猫耳朵放入开水中，煮制2-5min后，捞出形成熟 食；

(5)干燥：将所述熟食干燥至水分含量为3-6％，即为卷耳麻食熟制 品；

(6)调料包的制作：称取调料包的所有原料，混合均匀后，分成多个 20-30g的调料小份，然后将所述调料小份分别放入包装机制成调料包；

(7)蔬肉包的制作：称取蔬肉包的所有原料，混合均匀后，分成多个 10-20g的蔬肉小份，然后将所述蔬肉小份分别放入包装机制成蔬肉包；

(8)酱料包的制作：称取酱料包的所有原料，混合均匀后，分成多个 20-30g的酱料小份，然后将所述酱料小份分别放入包装机制成酱料包；

(9)包装：将所述卷耳麻食熟制品分成多个80-120g的卷耳麻食小份， 将所述卷耳麻食小份与所述调料包、所述蔬肉包和所述酱料包放入一次性 碗中或桶中，即为成品——方便卷耳麻食。

7.根据权利要求7所述的方便卷耳麻食的制备方法，其特征在于：步骤 (4)中所述煮制的温度为95-110℃。

8.根据权利要求7所述的方便卷耳麻食的制备方法，其特征在于：步骤 (5)中所述水分含量为4％。

9.根据权利要求7所述的方便卷耳麻食的制备方法，其特征在于：步骤 (6)中所述调料小份为25g；步骤(7)中所述蔬肉小份为15g；步骤(8)中 所述酱料小份为25g；步骤(9)中所述卷耳麻食小份为90g。