[发明专利]一种翡翠面条的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种翡翠面条的加工工艺。

背景技术

豆腐柴属马鞭草科多年生落叶直立灌木植物，主要分布于我国华东、中南、西南各省区， 尤其以长江流域的巫峡大宁河两岸的山疏林，沟谷丘陵生长的最为茂盛，豆腐柴的根、茎、 叶均可入药，有清热解毒、排毒养颜、祛风止痛、收敛止血、强筋健骨、祛风湿等功效。对 金黄色葡萄球菌中度敏感，有抚蛇毒作用，茎、叶提取物还具有抗疲劳，降低胆固醇、降低 血脂等多种功效，《四川中医志》、《全国中草药汇编》、《中华本草》、《本草纲目》、《神农本草 经》、《万州药志》等药典载共有治痢疾、泻痢、痛疔肿毒、创伤出血、毒蛇咬伤、降血糖、 降血脂等疗效。

与《食物成分表》中常见蔬菜营养成分相比，豆腐柴叶中维C的含量远高于菠菜的 0.33g/100g；粗脂肪和粗纤维的含量较高，均高于一般蔬菜。其中粗脂肪含量远远高于青菜 6g/100g和菠菜3g/100g；粗纤维含量也远高于苋菜22g/100g；可溶性糖的含量高于小白菜 1.50g/100g和小唐菜1.90g/100g；氨基酸含量接近芦笋0.77g/100g；叶绿素含量也比菠菜 2.75g/100g要高。除此之外，Mn、P、Fe、Cu、Zn微量元素的含量也都远远超过一般叶类蔬 菜，具有较高的营养价值。豆腐柴药学有效成分分析及鉴定研究的报道较少，目前已分析检 测到19种，包括安基酸、木栓酮、木栓醇、十八碳、甾醇、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸、糖 类、正三十三烷醇、正十二烷醇、β-谷甾醇、大豆苷、肌醇、6-羟基-3-吡啶羧酸等多种化 学成分。正是由于含有这些丰富的药用成分，使得豆腐柴具有很多重要的药用功效。豆腐柴 营养价值高，其蛋白质含量高于大豆叶、青干草、紫云英等畜禽饲料的蛋白质含量，而且其 氨基酸评分(AAS)明显高于青干草。因此，豆腐柴叶是一种优质的蛋白质饲料。豆腐柴叶锰、 铁、锌等微量元素的含量超过一般叶类饮料。豆腐柴含果胶39.5％，酯化度73％-78％，胶凝度 165级以上，为优质天然果胶，也是目前已知蔬果类植物中首屈一指的果胶含量，从豆腐柴 中提取的果胶可用于食品、化妆品、医药工业的胶凝剂、乳化刘、稳定剂、悬浮剂，还可用 于天然色素剂和生物试剂等。

目前现有技术中还没有用豆腐柴来制作面条的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种翡翠面条的加工工艺。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种翡翠面条的加工工艺，包括以下步骤：

1)将豆腐柴鲜叶采摘后，除去叶梗、腐叶和杂质；

2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡；

3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干；

4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱，调整烘箱温度至40度～60度，烘8～15小时，待 鲜叶含水量达到25％～40％时，提高烘箱温度至70度～95度进行快速烘干，待鲜叶含水量低 于或等于10％时，取出进入粉碎机粉碎，然后过210目～400目筛，得到豆腐柴干粉，装入铝 薄纸袋备用；在步骤4)中首选采用40度到60度，烘8～15小时，目的是采用低温烘干， 保护鲜叶中的果胶和叶绿素在低温下逐步固态，防止高温流失，待果胶在叶片中凝固后，再 将烘箱温度提高至70度到95度，目的是快速烘干水分，防止叶绿素流失。缩短烘干时间， 节生产成本；

5)、将小麦精粉60～70重量份、豆腐柴干粉20～40重量份、淀粉10～20重量份、食用 盐0.1～2重量份、食用碱0.1～2重量份、食用油0.5～2重量份、水20～35重量份，放入 和面机中搅拌10～20分钟；

6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化10～25分钟；

7)、将熟化好的混合料放入压面条机中压制成面条，在自然环境下晾干；

8)、待面条含水量达到10～12％时，进入切面包装，得到成品。

进一步的，步骤2)中所述清洗、浸泡包括有以下步骤：

2-1)、将步骤1)处理后的豆腐柴叶片放入清水池进行第一次粗洗；

2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池，进行精洗；