[发明专利]红豆杉果醋制备方法

权利要求书

1.一种红豆杉果醋制备方法，其包括以下步骤：

S1：选用新鲜的红豆杉果肉、草莓、红龙果、山楂、葡萄、番茄、猕猴桃， 洗净打浆，即得混合果浆；

S2：混合果浆榨汁，采用酶榨法：向混合果浆中加入质量分数0.15～0.20％ 的果胶酶、0～0.025％纤维素酶、0～0.015％木聚糖酶和0～0.015％β-葡聚糖酶，经 过酶解后，压榨得到混合果汁；

S3：酒精发酵：调整混合果汁糖度为15～18％，pH为4.0，分别接入质量分 数0.05～0.1％的安琪酿酒酵母、0～0.02％的果酒酵母Y₃₉₉和0～0.02％的啤酒酵母， 进行酒精发酵；

S4：醋酸发酵：将成熟的酒醪和麸皮、稻壳加入到酒精发酵完成后的果汁 中拌匀，再分别接入质量分数0.02～0.05％的沪酿1.01醋酸菌、0～0.02％AS1.41 醋酸菌和0～0.02％葡萄糖酸杆菌，进行醋酸发酵；

S5：过滤澄清：发酵结束后过滤，添加质量分数0.10～0.20％的壳聚糖进行 澄清，温度40～50℃，澄清时间60～90min；

S6：灭菌：温度65～70℃，时间20～40min。

2.如权利要求1所述的红豆杉果醋制备方法，其特征在于：在步骤S1中， 红豆杉果肉、草莓、红龙果、山楂、葡萄、番茄、猕猴桃按质量百分比 40％～85％∶2.5％～10％∶2.5％～10％∶2.5％～10％∶2.5％～10％∶2.5％～10％∶2.5％～10％混 合。

3.如权利要求1所述的红豆杉果醋制备方法，其特征在于：在步骤S2中， 向混合果浆中加入质量分数0.18％的果胶酶、0.02％纤维素酶、0.012％木聚糖酶 和0.01％β-葡聚糖酶。

4.如权利要求3所述的红豆杉果醋制备方法，其特征在于：在步骤S2中， 在酶解过程中，酶解温度45～50℃，酶解时间2～3h，酶解pH值4.5～5.0。

5.如权利要求1所述的红豆杉果醋制备方法，其特征在于：在步骤S3中， 在接入发酵酵母之前，将调整好的混合果汁进行灭菌，加入质量分数 0.025～0.03％磷酸氢二铵。

6.如权利要求5所述的红豆杉果醋制备方法，其特征在于：在步骤S3中， 分别接入质量分数0.08％的安琪酿酒酵母，0.015％的果酒酵母Y₃₉₉和0.01％的啤 酒酵母。

7.如权利要求6所述的红豆杉果醋制备方法，其特征在于：在步骤S3中， 在酒精发酵过程中，发酵温度25～30℃，发酵时间3～5d，当酒度达到6～8％时终 止发酵。

8.如权利要求1所述的红豆杉果醋制备方法，其特征在于：在步骤S4中， 所述酒醪和麸皮、稻壳按照质量比为25∶4∶1。

9.如权利要求8所述的红豆杉果醋制备方法，其特征在于：在步骤S4中， 分别接入质量分数0.03％的沪酿1.01醋酸菌，0.015％AS1.41醋酸菌，0.015％葡 萄糖酸杆菌。

10.如权利要求9所述的红豆杉果醋制备方法，其特征在于：在步骤S4中， 在醋酸发酵过程中，发酵温度30～35℃，发酵时间12～15d。