[发明专利]用马铃薯制作的米粉饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米粉饼干，尤其是涉及一种用马铃薯制作的米粉饼干，属于食品加工生 产制作技术领域。本发明还涉及一种用于制作所述米粉饼干的加工方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化 成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、 异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价 值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、 核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目 前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食 品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉 为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。 现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、 马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还 有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量 大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压， 而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。

粳米是我国，尤其是我国南方地区最常见，也是是重要的一种主食。由于其含有大量的 碳水化合物，约占79％，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁，又称大米，其味甘淡， 其性平和，每日食用，属滋补之物。营养成分，粳米(标一)的营养素含量(指100克可食部 食品中的含量)热量(千卡)343、硫胺素(毫克)16、钙(毫克)11、蛋白质(克)7.7、黄素(毫克)08、 (毫克)34、脂肪(克)6、烟酸(毫克)1.3、铁(毫克1.1、碳水化合物(克)76.8、维生素C(毫克)0、 锰(毫克)1.36、膳食纤维(克)6、维生素E(毫克)1.01、锌(毫克)1.45、维生素A(微克)0、胆 固醇(毫克)0、铜(毫克)19、胡罗卜素(微克)6、钾(毫克)97、磷(毫克)121、视黄醇当量(微 克)13.7、钠(毫克)2.4、硒(微克)。在我国，目前粳米是作为人们的消费主粮存在的，所以 其食用方法也相对单一，即作为米饭成为人们餐桌上的呈供品。而在商品上的应用除了如旺 旺饼干之类的单一商品外，很少做成成品出售的先例。而以大米即粳米为主要原料制作的如 旺旺饼干一类产品，由于原材料是以大米粉为主要原料，再添加一些如膨化剂、食用香精等 化学原料制成，从而使这一类的饼干类产品除香脆和易化渣外，并没有了其它使消费者难忘 之处。同时，如上述的饼干一类食品，由于在生产过程中需要添加膨化剂、食用香精等原料， 所以基本上都是采用专利系统设备系列化生产而成。则且由于其原料单一，所以从营养的过 程中讲，除了应急充饥外，还达不到为消费者提供口味适佳、营养丰富的要求。