[发明专利]一种红稗米粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红稗米粉。

背景技术

红稗为一年生粗壮簇生禾本科草本的种仁，其异名有龙爪粟、鸭爪稗（《纲目》）、龙爪稗（《授时通》）鸡爪粟、云南稗（《医林?要》）、雁爪稗（《三峡志》）、鸭矩栗（《广州植物志》）、?子（《救荒本草》）。是一种热带耐旱杂粮类谷物，适合于高山、半高山干旱地区种植，耐贫瘠，在贵州历史上作为一种救荒作物种植。红稗在贵州地域内的栽培很早，在明清的贵州方志典籍中已有记载，在贵州历史上是作为一种救荒作物广为种植。红稗品种有籼、糯之分。糯者比籼者产量更低。由于红稗不耐水、肥，耐旱、耐贫瘠，红稗都被种植高山半高山的干旱贫瘠的瘠薄地中，其产量一般在200～300斤每亩。

研究表明，红稗不仅蛋白质含量较高，胆碱和亚油酸含量也较高，据有关结构测定：红稗含有丰富的天然有机含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗。并含有十九种氨基酸以及维生素，特别是含有丰富的抗衰老物质，如锶、硒、维生素E等。因此、将红稗产品开发多元化、食用方式多样化、扩大人们对红稗食用渠道，对促进人们的健康将大有裨益。

红稗是一种杂粮类食物，可作羹、饼、面包、做粥也可酿酒之类，但由于产量较低，一般作为稀有食品食用，往往是病人痊愈、产妇恢复身体、老人、小孩的养补食品。红稗营养丰富，《本草纲目》载有补中益气、厚肠胃的作用，但红稗食用时口感很粗，需拌入糖等，以调适口感，俗语云：没上过高山，不晓得平地，不吃红稗不晓得粗细。因而，红稗的食用方式主要以调羹为主。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种在保证红稗营养价值的同时，改善了红稗食用时口感的红稗米粉。

一种红稗米粉，其组分按重量百分比为：红稗60%～80%、大米10%～40%、豌豆3～5%；各组分之和为100%。

采用上述组分制作红稗米粉的具体步骤如下：

（1）原料的筛选

选取颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染、含水量为13～16％的红稗作为原料备用；

选取颗粒饱满、无霉变、无泥沙及其他杂物、无农药污染、含水量为12～15％的大米作为原料备用；

选取颗粒完整，饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物、含水量为9～13％的豌豆作为原料备用；

（2）磨细成粉

将备好的红稗、大米、豌豆分别磨成细粉过120目筛待用；

（3）豌豆泡水取汁

在豌豆粉中加入重量为原料总量3倍的水，搅拌调匀后去渣取汁，将豌豆粉汁收集备用；

（4）红稗调羹

取红稗细粉总量的50%，边搅拌边放入豌豆粉汁，然后加热将其调制成稀羹；

（5）拌匀成团

当稀羹温度升至75～100℃后停止加热，然后趁热加入所剩红稗细粉和大米细粉，搅拌均匀后，揉成面团；

（6）制成米粉

将揉好的面团通过手工或机器加工成米粉；

（7）晒干或阴干

再将制得的粉条挂在环境干净、四周无扬尘点、日照条件好、空气流通的地方晒干或阴干；

（8）包装出厂

最后，晒干或阴干好的米粉进行称量、包装出厂。

所述红稗米粉的组分按重量百分比为：红稗70%、大米26%、豌豆4%。

本发明的优点在于，提供了一种新的红稗食用方式，通过用豌豆、大米与红稗磨粉混合并加工制得的米粉不仅营养价值高，而且口感较之单独食用红稗时的口感更好，扩大了人们对红稗的食用渠道，对促进人们的健康大有裨益。

具体实施方式

在贵州，米粉是家喻户晓的米制食品，因其口感爽滑，具有独特的米香气而深受人们的喜爱。传统米粉的主原料是大米，因此成本相对较高，技术人员通过多次试验，研制出一种营养价值高，同样具有很好口感的红稗米粉。红稗是贵州山区特有的一种杂粮。

一种红稗米粉，其组分按重量百分比为：红稗60%～80%、大米10%～40%、豌豆3～5%；各组分之和为100%；

采用上述组分制作红稗米粉的具体步骤如下：

（1）原料的筛选

选取颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染、含水量为13～16％的红稗作为原料备用；

选取颗粒饱满、无霉变、无泥沙及其他杂物、无农药污染、含水量为12～15％的大米作为原料备用；