[发明专利]保健营养素香肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健营养素香肠的制作方法，属食品加工的技术领域。

背景技术

在今天人们的饮食起居中，绿色食品已经变成了一种全球性的时尚标签。 各国营养学家也纷纷发表声明，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足营养 素，而且对一些疾病的预防和治疗有益。研究表明，素食可以净化血液，预防 便秘及痔疮的发生，可以养颜美容，并且安定情绪，和肉食比较，素食在养生 方面也益处多多。

发明内容

保健营养素香肠的制作方法，采用榆黄蘑、南瓜、莴苣、卷心菜、芦笋、 发芽大豆、芹菜、红辣椒、玉米粒、蒜薹、洋葱、木耳、黑芝麻、凝结多糖、 咖喱粉、芫荽子粉和各种调味料制作而成。具有保健营养，提高人体免疫能力。 有疏通气血循环，净化血液，防治“三高症”的作用。还有防癌抗癌，防治便 秘、利尿排毒减肥的作用。还有能增强食欲、镇静安神、助消化的功能。

本申请的具体措施：

榆黄蘑素香肠的制作方法，由按重量份数的组分组成：榆黄蘑300-900份、 南瓜180-540份、木耳120-360份、蒜薹150-450份、凝结多糖适量、咖喱粉适 量、食油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、肠衣按需使用。

先将木耳浸泡洗净沥干水后切碎，将南瓜去皮去釀，切碎后放锅内加油、 盐炒至半生半熟待用，将洗净的榆黄蘑和蒜薹切碎，并与半生半熟的南瓜、碎 木耳和适量食油一起拌匀，再加入适量凝结多糖、适量咖喱粉、适量盐、适量 酱油和适量味精一起拌匀，成为鲜艳芳香的馅料。将已浸过水的肠衣套在灌肠 机上，另一端打结，把馅料倒入灌肠机的料箱中，开动机器即灌出一条条素香 肠。将每条素香肠均匀地扎针孔、使其排气排水、用水草或麻绳按需规格把素 香肠扎好，剪断，隔水蒸熟或烘焙、烧烤，成为保健营养色香味俱全、风味独 特的榆黄蘑素香肠。

与现有技术相比，本申请的有益效果如下

1.采用保健营养、美味、艳丽的榆黄蘑食用菌、蒜薹、木耳、发芽大豆、 莴苣等素菜制作成香肠有新颖创意。采用沙蒿籽粉、微生物凝结多糖代替淀粉， 粘度好、筋韧弹性好、吸汁保水丰满、改善口感、提高食品质量，还有抗肿瘤、 抗艾滋病毒作用。所含膳食纤维达98.6％可作低热、减肥、防止便秘的保健食品， 所加工的食品口感佳，具有新颖实用性。

2.药食兼用的咖喱粉有保护胃黏膜、保护肝脏的作用，姜黄素有对自由基所 致氧化有线性的抑制能力，有抗氧化的功效，经实验证明姜黄素有降低血脂的 作用和抑制肿瘤的作用。含姜黄的咖喱粉及芫荽子粉、小茴香粉可以祛除发芽 大豆、芹菜等蔬菜的寒凉，能增加菜色的美味香味，还与防癌抗癌的榆黄蘑、 莴苣、巻心菜及凝结多糖一起增加了防治肿瘤、防癌抗癌的作用。

3.发芽大豆与普通大豆相比，增加了天然维生素C，特别在幼芽中维生素C 含量最高，发芽后的大豆减少了使人胀气的物质，同时其中的营养物质极易被 人体吸收。普通大豆富含植酸盐，植酸盐是一种铁元素吸收的抑制剂，人体内 缺少铁元素会造成缺铁性贫血，发芽的大豆植酸酶活性上升，植酸盐含量下降， 利于铁的吸收利用，适宜孕妇、儿童及年长者等人士食用。发芽大豆属碱性食 品，可中和人体多余的酸，维持体内酸碱平衡。

4.芫荽子粉与玉米和洋葱等蔬菜配搭一起食用，具有降低血糖的作用，并且 味道鲜美、香气十足。凝结多糖与南瓜搭配改善了南瓜绵绵的口感，又能吸收 保存南瓜的营养甜汁，风味独特更滋味。

5.本申请的素香肠具有保健营养，提高人体免疫能力，能疏通气血循环，净 化血液，防治“三高症”，防癌抗癌，防治便秘、利尿排毒减肥的作用，还有增 强食欲、镇静安神、助消化的功能。

具体实施方式

榆黄蘑素香肠的制作方法，其包括，由按重量份数的组分组成：榆黄蘑 300-900份、南瓜180-540份、木耳120-360份、蒜薹150-450份、凝结多糖适 量、咖喱粉适量、食油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、肠衣按需使用。