[发明专利]一种滁菊双皮奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种滁菊双皮奶及其制作方法。

背景技术

双皮奶是一种著名的粤式甜品，现有的双皮奶是以全脂牛奶、鸡蛋、白砂糖 为主要原料，通过高温加热使牛奶结膜从而呈现固体形态。这种传统甜品倍受消 费者青睐，但目前市场上的产品品种较为单一，而且传统的双皮奶甜品给人们尤 其是女性和老年人传达了不健康的信号，如高血压、肥胖等，亟待有特殊生理功 能的配方组分进行营养干预；而药菊味道微苦，营养和医疗价值高但却很难被普 遍接受。

滁菊属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之首，属药、茶两用佳 品，具有清热解毒、护肝明目、预防癌症等功效。滁菊含有黄酮、挥发油、氨基 酸和微量元素等有效成份，其总黄酮量比其它菊花高32-61％；含有人体必需的 8种氨基酸，富含多种微量元素，其中的硒比其它菊花高8-40倍。现代医学研究 表明滁菊可促进细胞分裂、延缓肌体衰老，从而起到延年益寿、养颜美容之功效。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种滁菊双皮奶，营养价值高， 口感极佳，香气浓郁，既有鸡蛋牛奶的香气，又具有滁菊独特的风味，可满足儿 童、青少年、中青年等年龄人群，长期食用，具有疏风散热、明目平肝、解毒化 郁之功效，并对头痛眩晕、血压亢进、经性头痛等有很好的治疗作用。

本发明的另一目的是提供该滁菊双皮奶的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种滁菊双皮奶，各组分配方为：全脂奶粉15-25g、糖粉3-7g、蛋清液 20-30g、滁菊浸提液160-200ml。

优选地，所述的滁菊双皮奶，各组分配方为：全脂奶粉18g、糖粉5g、蛋清 液24g、滁菊浸提液180ml。

一种滁菊双皮奶的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)滁菊浸提液的制备：将滁菊去杂质干燥后研磨粉碎，过40目筛得滁菊 花粉末，称取滁菊花粉末2.5g，量取70％乙醇溶液150ml，用70％乙醇溶液浸 泡滁菊花粉末，然后用保鲜膜密封后以60℃恒温浸提1.5h，再打开保鲜膜，加 热到80℃，使乙醇完全挥发，得到的液体用开水稀释到160-200ml，即得滁菊浸 提液，70℃保温备用；

(2)取全脂奶粉15-25g，将全脂奶粉以步骤(1)得到的滁菊浸提液冲泡 完全后，加热煮微沸5min得滁菊牛奶，然后倒入口径10-12cm的第一碗中冷却 到表面完全结膜；

(3)用小刀沿着步骤(2)的第一碗壁割开一道5-6cm的口子，将没有结皮 的滁菊牛奶通过该口子轻轻倾到第二碗里，第一碗底部留有10-12ml的滁菊牛 奶；

(4)将鸡蛋用蛋清分离器分离蛋清，得到的蛋清用筷子轻轻搅拌打散得到 蛋清液；

(5)取蛋清液20-30g、糖粉3-7g，倒入步骤(3)的第二碗里与其中的滁 菊牛奶混合，轻轻搅拌均匀，过60目筛子两次，然后置于真空脱泡装置内，于 真空度为50-75kPa中静置3min以脱气，得到滁菊牛奶蛋清混合液；

(6)滁菊牛奶蛋清混合液的回填：将步骤(5)脱气后的滁菊牛奶蛋清混合 液小心沿步骤(3)割开的口子倒回到第一碗里，奶皮会慢慢漂起，直到完全舒 展为止；

(7)将步骤(6)的第一碗轻轻放到已经开水的蒸锅内，大火蒸10-15min 离火，室温冷却到凝固成型即得成品滁菊双皮奶。

优选地，步骤(1)中将得到的液体用开水稀释到180ml，步骤(2)中取全 脂奶粉18g，步骤(5)中取蛋清液24g、糖粉5g。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明的滁菊双皮奶，添加了滁菊，滁菊富含黄酮类物质、矿物质元 素、茶氨酸、挥发油等多种成分，风味鲜爽；全脂奶粉富含优质蛋白质、乳脂、 乳糖、钙等成分，味道醇香；鸡蛋蛋清中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，氨 基酸模式与人体蛋白的氨基酸模式极为近似，更易于人体吸收，人体对鸡蛋蛋白 质的吸收率高达98％，这对于修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复 杂的新陈代谢过程等起着极其重要的作用，这三者在一起，滁菊的香气冲淡了全 脂奶粉和鸡蛋的脂腻感觉，二者配合形成独特的奶香风味，同时使产品具有较高 的营养价值。