[发明专利]一种滁菊双皮奶及其制作方法

权利要求书

1.一种滁菊双皮奶，其特征在于：各组分配方为：全脂奶粉15-25g、糖粉 3-7g、蛋清液20-30g、滁菊浸提液160-200ml。

2.根据权利要求1所述的滁菊双皮奶，其特征在于：各组分配方为：全脂 奶粉18g、糖粉5g、蛋清液24g、滁菊浸提液180ml。

3.一种滁菊双皮奶的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：

(1)滁菊浸提液的制备：将滁菊去杂质干燥后研磨粉碎，过40目筛得滁菊 花粉末，称取滁菊花粉末2.5g，量取70％乙醇溶液150ml，用70％乙醇溶液浸 泡滁菊花粉末，然后用保鲜膜密封后以60℃恒温浸提1.5h，再打开保鲜膜，加 热到80℃，使乙醇完全挥发，得到的液体用开水稀释到160-200ml，即得滁菊浸 提液，70℃保温备用；

(2)取全脂奶粉15-25g，将全脂奶粉以步骤(1)得到的滁菊浸提液冲泡 完全后，加热煮微沸5min得滁菊牛奶，然后倒入口径10-12cm的第一碗中冷却 到表面完全结膜；

(3)用小刀沿着步骤(2)的第一碗壁割开一道5-6cm的口子，将没有结皮 的滁菊牛奶通过该口子轻轻倾到第二碗里，第一碗底部留有10-12ml的滁菊牛 奶；

(4)将鸡蛋用蛋清分离器分离蛋清，得到的蛋清用筷子轻轻搅拌打散得到 蛋清液；

(5)取蛋清液20-30g、糖粉3-7g，倒入步骤(3)的第二碗里与其中的滁 菊牛奶混合，轻轻搅拌均匀，过60目筛子两次，然后置于真空脱泡装置内，于 真空度为50-75kPa中静置3min以脱气，得到滁菊牛奶蛋清混合液；

(6)滁菊牛奶蛋清混合液的回填：将步骤(5)脱气后的滁菊牛奶蛋清混合 液小心沿步骤(3)割开的口子倒回到第一碗里，奶皮会慢慢漂起，直到完全舒 展为止；

(7)将步骤(6)的第一碗轻轻放到已经开水的蒸锅内，大火蒸10-15min 离火，室温冷却到凝固成型即得成品滁菊双皮奶。

4.根据权利要求3所述的滁菊双皮奶的制作方法，其特征在于：步骤(1) 中将得到的液体用开水稀释到180ml，步骤(2)中取全脂奶粉18g，步骤(5) 中取蛋清液24g、糖粉5g。