[发明专利]一种压榨芝麻油的前处理方法

说明书

技术领域

本发明属于芝麻油领域，更具体地说，本发明涉及一种压榨芝麻 油的前处理方法。

背景技术

芝麻油是我国主要的油料作物之一，含有大量的不饱和脂肪酸， 营养价值较高，其浓郁的香味深受消费者喜爱，尤其是小磨香油。目 前，芝麻香油的生产工艺有水代法、压榨法。传统的水代法工艺为： 清籽、润籽、炒籽、扬烟、兑浆搅油、震荡分油等步骤，制取的小磨 香油风味浓郁、柔和，但其劳动强度大，产生大量的废水且不能实现 连续化生产，发展受到制约。后来发展起来的机榨工艺为：清籽、炒 籽、扬烟、调质、压榨、过滤、沉淀等步骤，虽然弥补了水代法的不 足，具有自控程度高，可以连续化生产等优点，但是制取的芝麻油风 味没有水代法制取得小磨香油柔和、纯净。

中国专利申请CN101473980A中公开了一种食用植物油的制取方 法，通过漂洗、炒制、降温、磨浆、搅拌等步骤榨取芝麻油，可以提 高出油率，降低生产成本，但其取油需要在50-60℃条件下将芝麻磨 成酱，且在磨浆过程中加入了芝麻酱重量为1-1.5倍的沸水。

中国专利申请CN101224022A提供一种水酶法，同时制取芝麻蛋 白和芝麻油的方法。类似地，中国专利申请CN101317610A提供一种 黑芝麻油的加工方法。二者同样都是采用先将芝麻磨成浆，再加入大 量热水进行取油的方式。以上方法均是先将芝麻磨浆然后再用大量的 热水进行处理，产生了大量的废水、废渣，处理比较困难、污染环境， 并且无法实现连续化生产。

综上所述，本领域缺乏一种克服目前机榨工艺和水代法工艺的不 足，可连续化生产、不产生大量废水的条件下制取类似小磨香油风味 的芝麻油的制备方法。因此，本领域迫切需要开发可连续化生产、不 产生大量废水的条件下制取类似小磨香油风味的芝麻油的制备方法。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种压榨芝麻油的前处理方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种压榨芝麻油的前处理方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)芝麻筛选

通过风力分选机去除籽粒不饱满的芝麻粒；

(2)湿法去皮

清理干净的芝麻放入pH为7-9的强碱弱酸盐溶液中浸泡后，沥 去碱液，用蒸馏水冲洗数次至洗液呈中性，手搓脱皮后，在水中将芝 麻仁中的碎皮漂净；

(3)热风干燥

将湿芝麻仁摊匀于干燥盘中，在电热鼓风干燥箱中40-60℃烘 30-50min；

(4)炒制

将干燥好的芝麻放入电加热炒锅中炒制20-30min，设定炒锅温 度为140-180℃，转速为80rpm；

(5)蒸制

将芝麻放入蒸汽锅中，180℃蒸制15min即可出锅。

优选的，所述步骤(2)中加入pH为7-9的强碱弱酸盐溶液，浸 泡温度为50-70℃、浸泡时间为4-6min。

优选的，所述强碱弱酸盐溶液中的强碱弱酸盐包括磷酸盐、碳酸 盐、乙酸盐或其组合。

优选的，所述磷酸盐包括磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、 磷酸氢二钾中的一种或几种；所述碳酸盐包括碳酸氢钠、碳酸钠中的 一种或其几种。

优选的，所述强碱弱酸盐溶液为浓度为0.02-0.5mol/L之间的强 碱弱酸盐缓冲溶液。

优选的，所述蒸制之后，将湿芝麻仁摊匀于干燥盘中，在电热鼓 风干燥箱中20-40℃，10-30min。

有益效果：本发明公开了一种压榨芝麻油的前处理方法，在芝 麻的处理过程中加入一定浓度弱碱性的磷酸盐缓冲溶液，其弱碱性不 易导致皂化，却能有助于高效除去芝麻油中的酸味和焦糊刺激味物 质，并减少吡嗪类烤香物质在水中的溶解损失，从而使风味变得柔和 纯净。

具体实施方式

实施例1：

一种压榨芝麻油的前处理方法，包括如下步骤：

(1)芝麻筛选

通过风力分选机去除籽粒不饱满的芝麻粒；

(2)湿法去皮

清理干净的芝麻放入pH为7的强碱弱酸盐溶液中浸泡后，沥去 碱液，用蒸馏水冲洗数次至洗液呈中性，手搓脱皮后，在水中将芝麻 仁中的碎皮漂净；

(3)热风干燥