[发明专利]一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼 干，还涉及上述的饼干的生产方法。

背景技术

婴儿乳牙的萌出大多在4－10个月间，晚的到12个月。一般一周岁的孩子会有6－8颗 牙。在乳牙萌出的过程中，婴儿的唾液量增加，流口水，喜欢咬硬的东西，会将手指放入口中 或咬妈妈的乳头使母亲不愿意哺乳等。这些现象都是在萌出前的乳牙在压迫牙龈神经引起 的异常感觉的表现，提示着幼小的乳牙正在努力克服牙龈的覆盖，所以在这个时间里，可以 供给婴儿一些磨牙饼干，帮助乳牙萌出，改正咬奶头的现象，而同时也及时地训练了婴儿的 口腔咀嚼功能。

婴儿磨牙手指饼干会缓解宝宝在乳牙萌出时期的痛痒等不适，它既缓解牙龈不 适、强健牙床，锻炼宝宝的抓握能力和咀嚼能力，还能适当补充营养。

婴儿磨牙手指饼干除了以上使用功能、营养健康因素外，最重要的是婴儿的使用 安全问题，一定不能在婴儿食用过程中咬碎或是折段，或是有碎快进入婴儿的口中，出现生 命危险。

我们利用大豆膳食纤维高蛋白、高膳食纤维和高吸水性的特点，在不改变基本配 方、不改变形状和口感的前提下添加一定比例的大豆膳食纤维，大大的改善了婴儿磨牙手 指饼干的硬度和耐折碎性，提高了婴儿食用的安全性。

膳食纤维具有多种理化特性和生理功能：

1.具有一定的溶水性，能增加粪便的体积和重量，加快肠胃蠕动促使排便，清除体内垃 圾。2.促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化吸收功能。3.有一定的黏度，可形成胶质效应，能 降低餐后血糖的升高幅度。4.吸附胆酸，减少胆固醇的合成。5.增加肠道内有益菌，促进肠 道内有益菌群生长，增强免疫力。6.防止热能摄入过多。7.美容养颜。

因此，被国内外医学和营养学家称为第七营养素。

国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天 30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。

膳食纤维是21世纪功能性食品时代的健康食材，对防治现代富贵病、成人病功效 显著，特别是大豆膳食纤维具有高蛋白、高纤维的特点，大豆膳食纤维的开发令国际注目， 被食品配料技术广泛关注研究，并且应用也越来越广泛深入。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明根据婴幼儿身体发育的特点及乳牙的特点，在 婴儿磨牙棒饼干中添加了适量的大豆膳食纤维，使饼干具有良好的吸水性，提高了饼干的 黏度，达到了婴儿长时间的吸吮并提高磨牙和锻炼口腔技能的目的。

本发明的含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特点是，该饼干中含有占饼干重 量2.5-9.3%的大豆膳食纤维。

上述的大豆膳食纤维中，不溶性大豆膳食纤维的重量百分比为：30—60%；可溶性 大豆膳食纤维的重量百分比为：3—15%，以上的含量均为干基含量。

上述的大豆膳食纤维中还含有大豆蛋白：18—26%、灰分：5%—8%，以上的含量均 为干基含量；钙：600mg/100g；钠：800mg/100g。

本发明的婴儿磨牙棒饼干包括如下重量份数的原料：

面粉150-180甜味剂10-30鸡蛋10-20油脂10-20

淀粉10-30全脂奶粉20-30大豆分离蛋白2-5小苏打1-2

大豆膳食纤维8-20水40-120。

除了上述的原料之外，本发明磨牙棒饼干还包括如下重量份数的原料：

黄玉米粉2-5碳酸钙0.3-0.8胡萝卜粉0.5-5

南瓜粉0.5-5膨松剂0.5-2乳酸亚铁0.002-0.005

维生素B₁0.0002-0.0005维生素B₂0.0002-0.0005

维生素D，维生素D与维生素B₁的重量比为1:200-500。

优选的，上述的油脂为棕榈油、牡丹籽油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、玉米 油、大豆油中的任一种。

上述的甜味剂为大豆低聚糖、蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、 甜菊苷、壳聚糖、海藻多糖、灵芝多糖、金针菇多糖中的至少一种。

本发明的含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方法，包括下述的步骤：

（1）按如下重量份数准备原料：