[发明专利]酱味蘑菇丁及其应用和制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及即食性食品加工技术领域，具体是一种酱味蘑菇丁及其应用和制备方法。

背景技术

栗蘑、杏鲍菇、台蘑是北方地区珍稀食用菌，营养丰富，且药用食疗作用突出，常食有利于提高人体免疫力、增强体质。

新鲜的栗蘑、杏鲍菇等保质期短、食用复杂，因此，已被做加工的酱类调味品大量上市。但是因其酱的产品大都是利用了菌类的下脚料为主材，且味道不辣就麻，不肉就咸，大油浸泡，主显浓浓的酱味。而酱味蘑菇丁不允许有下脚料成分，加工工艺和配方独特，味感似肉非肉，不辣、不咸，无油浸泡，属保健素食食品。

发明内容

本发明的目的就是为了克服现有蘑菇保质期短或酱味太浓的不足，而提供一种不仅保留蘑菇营养和风味，而且适口性强，拌面、拌饭、就粥、卷饼、炒菜、做汤等均可，保质期长的一种酱味蘑菇丁及其应用和制备方法。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：

一种酱味蘑菇丁，它由如下重量份数的原料制成：栗蘑或杏鲍菇或香菇70-75份、食用油13-12份，黄酱5-4份，白砂糖3-2份，食盐3-2份，味精3-2份，水3份，调味料适量。

本发明的优选技术方案如下：

一种酱味蘑菇丁，它由如下重量份数的原料制成：栗蘑70份，食用油13份，黄酱5份，白砂糖3份，食盐3份，味精3份，水3份，调味料适量。

一种酱味蘑菇丁，它由如下重量份数的原料制成：杏鲍菇70份，食用油13份，黄酱5份，白砂糖3份，食盐3份，味精3份，水3份，调味料适量。

一种酱味蘑菇丁，它由如下重量份数的原料制成：香菇70份，食用油13份，黄酱5份，白砂糖3份，食盐3份，味精3份，水3份，调味料适量。

所述栗蘑、杏鲍菇、香菇分别采集于北纬36-45°处。

所述食用油为大豆油。

所述味精为香菇味精。

本发明另一个目的是提供一种酱味蘑菇丁在制备即食性罐头中的应用。

本发明再一个目的是提供一种酱味蘑菇丁的制备方法，包括步骤如下：

（1）选料：选择干净、无虫蛀的栗蘑、或杏鲍菇，或香菇原料子实体产品为主料；

（2）原料预处理：把栗蘑、杏鲍菇、香菇鲜子实体祛除杂质和泥沙，清洗、切成3-5毫米的方丁，漂烫、冷却、沥干水分，备用；

（3）调制：把预处理后的栗蘑、杏鲍菇、香菇其中一种，将白砂糖、食盐、味精混合调制，备用；

（4）炒制：将调制的混合料在锅内加热翻炒，加大豆油、葱粉、姜粉和调味料，边炒边加入水和黄酱，待主料蘑菇炒熟散发肉香味并较浓时结束；

（5）灭菌：将炒熟的蘑菇丁分装进罐头瓶或者铁罐，用马弗炉高压灭菌后即为速食罐头。

本发明与现有技术相比，带来的意料不到的技术效果如下：

①本发明开发了栗蘑、杏鲍菇和台蘑的食用新方法，且为蘑菇的深加工提供了简单易行大宗消耗新渠道。

②本发明提供的酱味蘑菇丁，不仅保留蘑菇营养和风味，而且适口性强，拌面、拌饭、就粥、卷饼、炒菜、做汤等均可，保质期长、食用方便的一种酱味蘑菇丁，而且味道鲜美，口感较佳，香味怡人，味感似肉非肉，不辣、不咸，无油浸泡，属保健素食食品，是家庭必备的罐头食品，市场便于推广，有利于食用菌产业的大发展。

③常食本发明的酱味蘑菇丁，含有营养丰富的栗蘑、杏鲍菇、台蘑，且药用食疗作用突出，有利于提高人体免疫力、增强体质，增进人类健康水平。

具体实施方式

本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。

实施例1：

一种酱味蘑菇丁，它由如下重量份数的原料制成：北纬36-45°采集的栗蘑70份，大豆油13份，黄酱5份，白砂糖3份，食盐3份，香菇味精3份，水3份，调味料适量。

其制备方法，步骤如下：

（1）选料：选择干净、无虫蛀的栗蘑为主料；

（2）原料预处理：把栗蘑祛除杂质和泥沙，清洗、切成3-5毫米的方丁，漂烫、冷却、沥干水分，备用；

（3）调制：把预处理后的栗蘑与白砂糖、食盐、香菇味精混合调制，备用；

（4）炒制：将调制的混合料在锅内加热翻炒，加大豆油、葱粉、姜粉和调味料，边炒边加入水和黄酱，待主料栗蘑炒熟散发肉香味并较浓时结束；