[发明专利]酱味蘑菇丁及其应用和制备方法

权利要求书

1.一种酱味蘑菇丁，其特征在于，它由如下重量份数的原料制成：栗蘑或杏鲍菇或香菇70-75份、食用油13-12份，黄酱5-4份，白砂糖3-2份，食盐3-2份，味精3-2份，水3份，调味料适量。

2.根据权利要求1所述酱味蘑菇丁，其特征在于，它由如下重量份数的原料制成：栗蘑70份，食用油13份，黄酱5份，白砂糖3份，食盐3份，味精3份，水3份，调味料适量。

3.根据权利要求1所述酱味蘑菇丁，其特征在于，它由如下重量份数的原料制成：杏鲍菇70份，食用油13份，黄酱5份，白砂糖3份，食盐3份，味精3份，水3份，调味料适量。

4.根据权利要求1所述酱味蘑菇丁，其特征在于，它由如下重量份数的原料制成：香菇70份，食用油13份，黄酱5份，白砂糖3份，食盐3份，味精3份，水3份，调味料适量。

5.根据权利要求1至4任一项所述酱味蘑菇丁，其特征在于，所述栗蘑、杏鲍菇、香菇分别采集于北纬36-45°处。

6.根据权利要求1至4任一项所述酱味蘑菇丁，其特征在于，所述食用油为大豆油。

7.根据权利要求1至4任一项所述酱味蘑菇丁，其特征在于，所述味精为香菇味精。

8.权利要求1至4任一项所述酱味蘑菇丁在制备即食性罐头中的应用。

9.权利要求1至4任一项所述酱味蘑菇丁的制备方法，包括步骤如下：

（1）选料：选择干净、无虫蛀的栗蘑、或杏鲍菇，或香菇原料子实体产品为主料；

（2）原料预处理：把栗蘑、杏鲍菇、香菇鲜子实体祛除杂质和泥沙，清洗、切成3-5毫米的方丁，漂烫、冷却、沥干水分，备用；

（3）调制：把预处理后的栗蘑、杏鲍菇、香菇其中一种，将白砂糖、食盐、味精混合调制，备用；

（4）炒制：将调制的混合料在锅内加热翻炒，加大豆油、葱粉、姜粉和调味料，边炒边加入水和黄酱，待主料蘑菇炒熟散发肉香味并较浓时结束；

（5）灭菌：将炒熟的蘑菇丁分装进罐头瓶或者铁罐，用马弗炉高压灭菌后即为速食罐头。