[发明专利]一种夏威夷果处理方法

说明书

技术领域

本发明属于坚果加工技术领域，尤其涉及一种夏威夷果处理方法。

背景技术

夏威夷果果壳较硬，传统方法是压裂夏威夷果，使夏威夷果外周产生裂纹， 之后手动剥开。

在实现本发明的过程中，发明人发现现有技术至少存在以下问题：有裂纹 的夏威夷果也具有剥壳困难的问题，并且无法达到对半开壳的效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种解决夏威夷果剥壳困难的问题、剥 壳方便的夏威夷果处理方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种夏威夷果处理 方法，在夏威夷果外周加工开口。

所述开口在夏威夷果的中部，开口在夏威夷果外周延伸，延伸角度在160° ～355°。

开口延伸角度在255°～355°。

开口时切刀的伸入深度大于夏威夷果的厚度的同时不接触果仁。

包括如下步骤：

原料验收→筛选分级→浮选→晾干→开口→过筛→杀青→入味→静置→烘 制→冷却→分拣→包装。

所述筛选分级步骤中，采用分级机按大小进行分级；所述浮选步骤中，将 体积的四分之一以上浮于水面之上的夏威夷果原料及烂籽、霉籽、斑点籽作为 不合格产品挑选出来，浮于水面的为瘪籽，不合格。

在所述开口步骤中，使夏威夷果开口255°～355°角。

所述过筛步骤中，将开口好的夏果置于分级机里，进行滚动至无肉眼可见 木屑为至；所述杀青步骤中，根据各品种的原料选择杀青温度，范围在 120-140℃，时间为10min；所述入味步骤中，浸泡料液温度为40-50℃，浸泡时 间为1.5-2min。

所述静置步骤中，静置时间6个小时以上，存放空气湿度为80％-90％，温 度为25℃以下；所述烘烤步骤中，夏威夷果入池后，温度缓慢升至75℃，再恒 温烘制18-20小时；所述冷却步骤中，冷却至常温；所述分拣步骤中，挑选出破 损果、霉变果、油果、虫籽果、及其他杂物和附着物；所述包装步骤中，要求 装箱紧密，无漏气现象，合格证检查完毕后方可入库。

上述技术方案中的一个技术方案具有如下优点或有益效果，通过人为在夏 威夷果外周加工开口，开口整齐，便于剥壳，剥壳后裂口整齐。

附图说明

图1为本发明实施例中提供的夏威夷果处理方法得到的夏威夷果；

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明 实施方式作进一步地详细描述，文中夏果为夏威夷果的简称。

参见图1，一种夏威夷果处理方法，在夏威夷果外周加工开口。

开口在夏威夷果的中部，开口在夏威夷果外周延伸，延伸角度在160° ～355°。开口为圆形，开口延伸角度是在夏威夷果的开口位置的剖面中，开口 形成一个未闭合的圆弧，该圆弧在圆形中所占的角度。

优选地，开口延伸角度在255°～355°。能够保证夏果都能达到对半开壳的 理想效果，开壳工整，解决了剥壳难的问题。图1中的开口延伸角度为300°。

开口时切刀的伸入深度大于夏威夷果的厚度的同时不接触果仁。

包括如下步骤：

原料验收→筛选分级→浮选→晾干→开口→过筛→杀青→入味→静置→烘 制→冷却→分拣→包装。

筛选分级步骤中，采用分级机按大小进行分级；浮选步骤中，将体积的四 分之一以上浮于水面之上的夏威夷果原料及烂籽、霉籽、斑点籽作为不合格产 品挑选出来。浮于水面的为瘪籽，不合格。

在开口步骤中，使夏威夷果开口255°～355°角。

过筛步骤中，将开口好的夏果置于分级机里，进行滚动至无肉眼可见木屑 为至；杀青步骤中，根据各品种的原料选择杀青温度，范围在120-140℃，时间 为10min；入味步骤中，浸泡料液温度为40-50℃，浸泡时间为1.5-2min。

静置步骤中，静置时间6个小时以上，存放空气湿度为80％-90％，温度为 25℃以下；烘烤步骤中，夏威夷果入池后，温度缓慢升至75℃，再恒温烘制18-20 小时；冷却步骤中，冷却至常温；分拣步骤中，挑选出破损果、霉变果、油果、 虫籽果、及其他杂物和附着物；包装步骤中，要求装箱紧密，无漏气现象，合 格证检查完毕后方可入库。