[发明专利]带土天麻保鲜方法

说明书

本发明公开了一种带土天麻保鲜方法，属于药食两用植物的保鲜方法；旨在提供一种保鲜时间长、效果好、成本低的天麻保鲜方法。其方法是：将带泥土天麻通风愈伤，装入微孔薄膜保鲜袋后通入臭氧与二氧化碳混配气体灭菌，预冷后低温贮藏、并定期通入臭氧抑菌。本发明方法操作简单方便、有效贮藏长达150天、水分和营养成分损失小、可食率≥90%；是一种新鲜带土天麻的贮藏方法。

技术领域

本发明涉及一种药食两用植物的保鲜方法，尤其涉及一种天麻的保鲜方法；属于农产品保鲜方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对健康养生越来越重视。鲜食人参、何首乌、天麻等药食两用食物受到了越来越多的消费者喜爱，已逐渐成为餐桌新宠。天麻性温，具有抗高血压、抗衰老、扩张血管、保护心脏、美容护肤等功效。

天麻鲜品虽然营养价值极高，但采收后块茎表面附着泥土和大量的水分；而泥土中的微生物容易在保鲜过程中迅速滋长而造成天麻霉烂、变质，难以长时间保存。目前通常采用清洗、沥水、吹干后在进行低温保鲜，但不仅这会造成天麻素、多糖等有效成分流失，而且还会大幅度增加清洗设备和人工成本。为了减少人工成本、顺应市场返璞归真的要求，也有采用热烫、微波杀菌、真空包装、速冻、生物或化学保鲜液浸泡等方式对天麻进行带土保鲜，但同样存在操作成本高、工序繁杂等缺陷。另外，天麻在热烫、灭菌环节中，天麻素、多糖、维生素A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛等也有不同程度损失。因此，亟需开发一种保鲜时间长、保鲜效果好、低成本的天麻保鲜方法。

臭氧，是一种具有广谱、高效杀菌作用的强氧化剂和催化剂；主要用于饮水消毒、污水处理、空气消毒、食品保鲜、冷藏冷冻物品除菌等方面，杀菌消毒之后无任何残留物。自发气调包装技术能够调节贮藏环境中气体浓度和相对湿度，是目前最为经济、运用最为广泛、食品安全最为可靠的保鲜贮藏技术。

若能将臭氧杀菌、自发气调薄膜包装技术有机的结合起来用于天麻保鲜，无疑对降低天麻的保鲜成本、简化保鲜方法、避免营养成分流失等都具有十分重要的意义。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明旨在提供一种保鲜时间长、效果好、成本低的带土天麻保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

1）将采挖后的带泥土天麻摊晾于10～20℃的通风环境中,至表面干燥；

2）将晾干的天麻装入保鲜袋、置于10～20℃的密闭灭菌环境中，通入臭氧、二氧化碳混配气体灭菌24h；其中，臭氧浓度为15～40mg/m³、二氧化碳浓度为85～98%；

3）将经过灭菌处理的天麻置于2～3℃的环境中预冷24h，扎紧袋口后置于1.5～4.5℃、湿度为70～90%的环境中贮藏；每三天向贮藏环境中通入臭氧一次，保证贮藏环境的臭氧浓度达到40～60mg/m³。

所述保鲜袋是厚度为20～40μm、透氧系数为7～10×10⁸ mL×m^-2•d^-1•atm^-1的聚乙烯材质微孔薄膜保鲜袋；所述天麻为乌天麻、红天麻、或乌红杂交天麻。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，将目前比较成熟的臭氧杀菌、自发气调薄膜包装技术、以及低温贮藏保鲜技术三者有机的结合起来，向灭菌环境中通入配气体；因此大部分致腐菌等微生物在臭氧和高浓度二氧化碳双重作用下被杀灭或抑制，从而消除了天麻霉烂、变质的重要因素。然而，臭氧的强氧化作用也会破坏植物细胞，可快速扩散透进细胞内，对植物造成伤害、加速其腐烂；因此在上述技术方案中将混配气体中的臭氧浓度控制在15～40mg/m³、将通入贮藏环境的臭氧浓度控制在40～60mg/m³比较合理。实验证明，天麻对二氧化碳具有较好的耐受能力，因此在混配气体中采用浓度为85～98%二氧化碳是合理的。