[发明专利]一种营养米及其生产方法

权利要求书

1.一种营养米的生产方法，其特征在于，所述营养米由按重量份计的以下组分制成：

大米100份；

辅料：甘油0.2-1份，糖醇0.2-1份，单甘酯0.2-1份，水溶性蛋白或多肽0.2-5份，膳食纤维0.2-3份，维生素B 0.2-2份；GABA 0.2-5份；花青素0.2-5份；异黄酮0.2-5份；乳酸钙0.2-5份；所述营养米含水量为15%或16%或18%；

所述方法包括以下步骤：

1）辅料加水配制成重量比为1%-10%的营养液；

2）将所述步骤1）的营养液加入大米中，搅拌，浸润渗透，得到物料2；

3）干燥：物料2干燥得到物料3；

4）减菌：将物料3进行臭氧熏蒸或乙醇喷涂或其结合，然后真空包装；

完成营养米的制作；

所述步骤2）浸润渗透为真空渗透或超声波渗透或两者的结合；

所述真空渗透条件为固液比1:1-3，真空度0.03-0.08 Mpa，温度10-40 ℃，渗透时间0.5-30 min，再于30-40℃下静置0.5-30 min；

所述超声波渗透条件为固液比1:1-3；超声波强度200-2000 W/100g，温度20-55 ℃，时间0.5-10 min。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤3）采用微波干燥，干燥条件为微波剂量为2-8 W/g，微波干燥过程按“加热50~60s-间歇25~30s-加热50~60s-间歇25~30s”的程序交替进行，干燥总时间为5-30 min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤3）采用分段干燥，干燥条件为第一阶段相对湿度为50%-70%，温度为60-75℃，风量500-3000 m³/(100kg·h)物料，干燥时间3-30min；第二阶段相对湿度为40%-60%，温度为40-60 ℃，风量100-2000 m³/(100kg·h)物料，干燥时间10-20min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤4）臭氧熏蒸是指利用臭氧发生器每隔1-1.5 h用浓度为4-6 mg/L的臭氧熏蒸物料3-5min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤4）乙醇喷涂是利用60%-80%的乙醇溶液按重量比0.5%-2%喷洒到物料3表面，所述乙醇溶液中含有0.1-0.5%的纳他霉素；

所述步骤4）真空包装条件为温度为-5-40℃，真空度0.05-0.08Mpa，时间0.2-2min。