[发明专利]涂抹再制干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201610043537.5 | 申请日： | 2016-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN105454444B | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 闫清泉;宗学醒;李志国;王乐;母智深 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 李志东 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 涂抹 干酪 及其 制备 方法 | ||
1.一种涂抹再制干酪，其特征在于，所述涂抹再制干酪的原料包括：
15～50重量份的原生干酪；
0～15重量份的全脂乳粉；
0～5重量份的牛奶浓缩蛋白；
0～10重量份的白砂糖；
5～20重量份的乳脂肪原料；
2～5重量份的乳清蛋白粉；
0.6～1.6重量份的乳化盐，所述乳化盐是由0.3～0.8重量份的六偏磷酸钠和0.3～0.8重量份的磷酸三钠组成；
0.25～0.8重量份的稳定剂，所述稳定剂由0.1～0.3重量份的卡拉胶、0.1～0.3重量份的果胶和0.05～0.2重量份的结冷胶组成；以及
水，补足至100重量份；
制备所述涂抹再制干酪的方法包括：
将所述原料进行混合处理，得到第一混合物；
将所述第一混合物进行乳化处理，并将所得到的乳化产物进行降温处理，得到第二混合物；以及
将所述第二混合物依次进行灌装及冷却处理，以便得到所述涂抹再制干酪；
其中，所述第二混合物的温度为55～70摄氏度；
将所述第一混合物进行乳化处理之前，调节所述第一混合物的pH值至5.3～5.5。
2.一种制备权利要求1所述涂抹再制干酪的方法，其特征在于，包括：
将所述原料进行混合处理，得到第一混合物；
将所述第一混合物进行乳化处理，并将所得到的乳化产物进行降温处理，得到第二混合物；以及
将所述第二混合物依次进行灌装及冷却处理，以便得到所述涂抹再制干酪；
所述第二混合物的温度为55～70摄氏度；
将所述第一混合物进行乳化处理之前，调节所述第一混合物的pH值至5.3～5.5。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述乳化处理是在85～90摄氏度下进行5～10分钟。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在所述灌装处理之前，将所述第二混合物在转速10～20rpm的搅拌条件下，在55～70摄氏度的温度下进行保温。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述冷却处理是在2～6摄氏度下进行的。
6.一种涂抹再制干酪，其是根据权利要求3～5任一项所述的方法制备的。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，未经内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201610043537.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种保健玫瑰花豆腐干
- 下一篇：一种新型开菲尔发酵剂的制备方法及应用
