[发明专利]海藻虾米包子

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种海藻虾米包子。

背景技术

包子是我国传统的发酵食品，深受广大消费者的喜爱。有很大一部分人在早餐与晚餐中习惯以包子为主食。在大街小巷中也有许多包子铺。然而，现在市场上的包子一般分为肉包和菜包两种，肉包主要以猪肉为主馅料，菜包以各种蔬菜为主馅料制成的包子，营养比较单一。随着人们生活水平的不断提高，人们对包子的品质也提出了新的要求，不仅是吃饱而且还追求其营养性、功能性以及保健性。因此，传统包子加工配方的改进已成为包子产业研究的焦点，开发和研制高品质、高营养且具有一定保健功效的包子制品已成为当前包子加工产业发展的一个重要方向。

大豆组织蛋白肉是通过采用一定技术处理大豆组织蛋白所获取的一种高蛋白无胆固醇食品，蛋白含量达60%多，口感似肉，有很高的营养价值。

海藻中含有丰富的糖类、蛋白质、食物纤维、维他命、无机元素等，因此具备很多的功能活性，如：降血压、降血脂、提高免疫力、美容养颜等。虾米味甘、咸、性温，其营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷、镁等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，还具有补肾壮阳、理气开胃之功效。其次，粉丝（魔芋、甘薯、绿豆、玉米等粉丝）、蔬菜（芹菜、菠菜、包菜、胡萝卜等）也均具有很高的营养价值，富含机体新陈代谢所需的各种维生素及其它营养物质。

本发明所述的海藻虾米包子具营养均衡、口味独特、低脂、不添加任何香精香料等特点。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种海藻虾米包子，该包子类型弥补了市场空白，营养价值高、适应人群广，通过加入大豆组织蛋白、海藻、虾米、粉丝、蔬菜，具有营养均衡、口味独特、低脂肪等特点。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种海藻虾米包子，由面皮和馅料包馅成型后蒸制而成；按重量份计，所述的馅料其原料包括：大豆组织蛋白肉15-35份、海藻料8-20份、虾米料6-15份、粉丝料5-15份、蔬菜料5-15份、食盐3-10份、香油3-8份；

所述的海藻料包括螺旋藻料、海带料、羊栖菜料、裙带菜料中的一种或几种；

所述的粉丝料包括魔芋粉丝料、甘薯粉丝料、绿豆粉丝料、玉米粉丝料中的一种或几种；

所述的蔬菜料包括芹菜料、菠菜料、包菜料、胡萝卜料中的一种或几种。

所述的粉丝料、海藻料的制备方法分别为：将粉丝、干制的海藻分别在纯净水中浸泡1-3h，捞出沥干，切制成小段或小丁，备用；或将新鲜的海藻直接切制成小段或小丁，备用。

所述的虾米料、蔬菜料的制备方法分别为：将虾米、蔬菜分别切制成小段或小丁备用。

面皮与馅料的重量比为1:1.5-6。

所述大豆组织蛋白肉的制备方法为：将大豆组织蛋白在30-50℃的水中浸泡1-2小时，挤干，用植物油油炸5-20分钟，捞起沥干备用。

大豆组织蛋白肉、海藻料、虾米料、粉丝料、蔬菜料的粒度均为3-10mm。

所述的面皮的原料组成为：面粉、葛根粉、山药粉、谷朊粉、干酵母粉、食盐、蛋清、纯净水的重量比为：60-80:10-20:5-20:1-3:0.3-0.8:1-2:2-5:30-50。

所述的面皮其制备方法包括以下步骤：

（1）将面粉、葛根粉、山药粉、谷朊粉、干酵母粉按比例混合，搅拌均匀得到混合粉；

（2）配制食盐水；

（3）向步骤（1）的混合粉中加入蛋清和食盐水，经和面机和面，转速调节至10-20转/分钟，温度控制在20-30℃，和面至均匀光滑的面团，醒发60-120min后，分切成小面团；

（4）用擀面杖擀制厚度为2-8mm的面皮，4-8℃冷藏备用。

本发明的有益效果为：

本发明的海藻虾米包子，馅料中添加了大豆组织蛋白肉、海藻料、虾米料、粉丝料、蔬菜料，这些原料都具有较高的营养价值，富含机体新陈代谢所需的各种营养素；而且这些原料配合使用，能起到协同增效作用，长期食用具有提高免疫力、保肝、健胃、明目、补脾益气等食疗保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1