[发明专利]血耳苹果复合果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱技术领域，具体地说是一种血耳苹果复合果酱及 其制备方法。

背景技术

血耳，是一种食用、药用真菌，且血耳外形与银耳、黑木耳相似， 不同的是血耳鲜品颜色为血红色，固被人们称之为血耳。

血耳晒干后颜色为黑红色，干品泡水后会渗出酱油状或血红色色 素。目前血耳均为野生种，未实现人工繁殖。血耳具有较高的药用价 值，对女性及中老年人贫血、面色不好等症状具有极好的改善作用， 是市场上极佳的纯天然绿色保健品；血耳还具有较高营养价值，含 16种氨基酸，可补充人体所需的营养，缓解疲劳,延缓人体器官的衰 老,促进肠胃蠕动，减少脂肪吸收，促进新陈代谢，对缓解肠胃不调 有很好的效果。

苹果，味道酸甜可口，香甜多汁，具有较高的营养价值；且其中 中含有大量的矿物质元素，如锌和磷元素是人体许多重要酶的组成部 分，对促进脑体发育，增强记忆力有明显效果；研究人员发现，吃苹 果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁和胆汁酸分泌，可以避免胆 固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。

因此，如何将二者结合起来，且在充分利用其营养价值的前提下 长时间保存是目前亟待解决的问题。

发明内容

为了达到补充人体所需营养成分，提升人体免疫力，同时开拓血 耳深加工途径，弥补市场上血耳食品、饮品少的目的，本发明提供一 种口感良好、营养丰富，具有保健功效，且适宜直接食用的血耳苹果 复合果酱及其制备方法。

一方面，本发明提供了一种血耳苹果复合果酱，由以下重量组分 的原料制成：

血耳30～40份、苹果40～50份、红糖12～15份、水120～140份、 柠檬酸0.20份、D-异抗血酸钠0.20份。

优选地，血耳苹果复合果酱，由以下重量组分的原料制成：血耳 35份、苹果45份、红糖13.6份、水135份、柠檬酸0.20份、D-异 抗血酸钠0.20份。

第二方面，本发明提供了第一方面所述的血耳苹果复合果酱的制 备方法，包括如下步骤：

①、制备血耳浆：将血耳干品浸泡洗净，去除根蒂及硬块，放入 器皿中加水蒸煮18～30min，待血耳软化后，将血耳与水倒入匀浆机 中匀浆，获得血耳浆；

步骤①中，匀浆条件为：5000r/min中匀浆4～7min；

②、制备苹果果浆：将苹果洗净、去皮切块，取切块后的苹果果 肉、水、柠檬酸、D-异抗血酸钠放入匀浆机中匀浆，获得苹果果浆；

步骤②中，匀浆条件为：6000r/min匀浆6～10分钟；

③、混合浆料的调配：将步骤①制得的血耳浆与步骤②制得的苹 果果浆倒入器皿中，大火煮沸后小火加热，加入红糖、水，同时不间 断搅拌直至原料混合均匀；

④、灌装、杀菌及冷却：在罐温80～90℃条件下罐装后包装，再 放入灭菌锅灭菌，灭菌后分段冷却至室温，即得血耳苹果复合果酱。

步骤④中，包装袋选用吸嘴袋，便于直接食用，且耐受高温为 160℃；灭菌条件为85～95℃水浴杀菌20～25min；

步骤④中，所述分段冷却采用三段式冷却，第一段循环水冷却， 温度为60～70℃冷却2～3min，第二段循环水冷却，温度为38～45℃冷 却4～6min，第三段冷却为自然冷却。

本发明一种血耳苹果复合果酱及其制备方法，其优点是：开拓了 血耳加工途径，弥补了市场上血耳食品、饮品少的现状；同时，综合 血耳、苹果的营养价值，制作出口感良好、营养丰富，且具有保健功 效，易于储藏、方便携带，适宜直接食用的果酱。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地说明：

实施例一：

①、制备血耳浆：仔细检查干制的血耳产品，剔除老根、霉烂、 根蒂部分，称取350g先用冷水洗净，然后在冷水中浸泡2.6h，直至 血耳发泡充分溶胀；将发泡的血耳放入不锈钢高压锅中，加入650g 水蒸煮20min，直至血耳完全呈软烂状，口感滑软为宜；去掉蒸煮后 血耳中存留的硬组织块，然后将煮好的血耳及水倒入匀浆机 5000r/min中匀浆4min。

②、制备苹果果浆：挑选新鲜、无霉烂的苹果洗净后去皮切成小 块，称取450g小块苹果果肉后加入550g水、2g柠檬酸、2gD-异 抗血酸钠放入匀浆机，6000r/min匀浆6min；