[发明专利]一种低糖梨膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及食品加工技术领域，具体涉及一种低糖梨膏及其制备方法。

背景技术

梨作为一种鲜甜可口、香脆多汁的水果，含有丰富的维生素A、B、C、D和E等。其汁 液味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对咽喉干燥、痒、痛、音哑、 痰稠等均有良效。以梨制作的梨膏在我国已经具有几千年的制作历史，制作好的梨膏香甜而 微带药味，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。但是，传统的梨膏口感一般，并 不为对口感要求较高的人群特别是婴幼童所欢迎，同时其甜度较高不适合患有糖尿病、高血 压、高血脂的人群服用，适用范围较窄。而且，其在止咳、平喘的方面也功效甚微。

目前，现有的梨膏的生产方法，主要以手工制作为主，一般比较复杂，工艺步骤较多， 很难进行大规模的工业生产。因此，有必要对传统梨膏的配方及其制备方法进行进一步的改 进，研发口感、色泽更佳，甜度较低、适用范围更广、无副作用的新的梨膏，不仅可以丰富 梨膏的口感，还能提供更好的保健价值。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种梨膏，该梨膏色泽呈棕色或 深棕色，口感香甜可口，含糖量低，并具有止咳化痰、消炎平喘、润喉清肺等功效。

本发明的另一目的在于提供一种梨膏的制备方法，能够将该梨膏进行工业生产，满足市 场需求。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种低糖梨膏，按重量份计，包 括以下组分：

所述梨汁为梨果实鲜榨的纯梨汁。

所述百合、甘草、川贝、阿胶、杏仁、百部、冬虫夏草、北瓜可不必进行再加工，如研 磨成粉等，直接加入熬制。所述冬虫夏草为野生冬虫夏草。

优选地，所述低糖梨膏，按重量份计，包括以下组分：

优选地，所述低糖梨膏中还包括有菇娘(CalyxSeuFructusPhysalis)，其重量份为1-20 份。更优选地，所述菇娘加入的重量份数为2-15份。

所述菇娘即姑娘果，包括姑娘果实和根茎，其中果实多、根茎少。所述菇娘可不必进行 再加工，如研磨成粉等，直接加入熬制。

本发明第二方面提供一种低糖梨膏的制备方法，包括以下步骤：

1)将梨清洗干净并榨汁，按配比加入百合、甘草、川贝、杏仁、百部混合，经第一次熬 制后冷却、沉淀、过滤，获得梨汁；

优选地，所述第一次熬制的条件为：温度：100-1800℃；时间：1-4小时。

更优选地，所述第一次熬制的条件为：温度：800-1200℃；时间：2-4小时。

所述过滤为常规过滤方式。

所述沉淀为常规静置沉降方式。

2)在步骤1)过滤后的梨汁中，按配比加入阿胶、冬虫夏草、北瓜混合，再进行第二次 熬制后冷却、沉淀、收汁，即得梨膏。

优选地，所述第二次熬制的条件为：温度：100-1800℃；时间：1-4小时。

更优选地，所述第二次熬制的条件为：温度：700-800℃；时间：3-4小时。

优选地，步骤2)中，所述混合时按配比还可加入菇娘。

所述沉淀为常规静置沉降方式。

所述收汁为将冷却、沉淀后的汁液进行常规收汁方式。所述收汁是将汁液浓缩为原有体 积的1/2-1/10。

优选地，所述梨膏制得后，灌装、抽真空、灭菌。

更优选地，所述灌装采用不锈钢半自动灌装机计量灌装到玻璃瓶中。所述不锈钢半自动 灌装机为常规使用的灌装机。

更优选地，所述灌装规格为100-300g/瓶。

更优选地，所述抽真空时采用自动旋盖封闭已抽真空的玻璃瓶。

更优选地，所述灭菌为高温灭菌，所述灭菌的温度为80-130℃，所述灭菌的时间为15-100 分钟。

更优选地，所述梨膏灭菌后，要进行贴标并包装。

如上所述，本发明的一种低糖梨膏及其制备方法，具有以下有益效果：

(1)本发明提供的一种低糖梨膏，色泽呈棕色或深棕色，品质优良；口感香甜可口， 回味无穷，避免传统梨膏糖口味中所带有的苦味，同时，富含营养物质、含糖 量低，适合广大男女老少不同年龄阶段的人群食用，特别受到婴幼童等欢迎。