[发明专利]一种米糠发酵全粉的制备方法

权利要求书

1.一种米糠发酵全粉的制备方法，其特征在于，对脱脂米糠依次进行半固态酶解、半固态发酵、烘焙和低温超微粉碎处理后制得米糠发酵全粉；

所述半固态发酵为在酶解后的脱脂米糠中接种植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌；所述植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌以1:1的比例组成复合乳酸菌；

所述低温超微粉碎前将烘焙后的脱脂米糠与大豆粉、玉米粉和糊精进行混合，所述大豆粉的添加量为原始脱脂米糠重量的8~15%，玉米粉的添加量为原始脱脂米糠重量的2~8%，糊精的添加量为原始脱脂米糠重量的5~12%；

所述半固态酶解为在脱脂米糠中喷洒水分和耐高温α-淀粉酶，高温高湿处理后冷却；

所述烘焙处理为于35~45℃条件下干燥，使得脱脂米糠的水分含量降至5%以下。

2.根据权利要求1所述的米糠发酵全粉的制备方法，其特征在于，所述高温高湿处理为将喷洒水分和耐高温α-淀粉酶的脱脂米糠置于沸水蒸汽环境加热。

3.根据权利要求1或2所述的米糠发酵全粉的制备方法，其特征在于，水的喷洒量为原始脱脂米糠重量的50~110%，耐高温α-淀粉酶的添加量为原始脱脂米糠重量的0.8~2.6%，高温高湿处理时间为15~30min。

4.根据权利要求1所述的米糠发酵全粉的制备方法，其特征在于，所述复合乳酸菌的添加量为原始脱脂米糠重量的2~6%，发酵温度为32~36℃，发酵时间为24~48h。

5.根据权利要求1或4所述的米糠发酵全粉的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌分别扩大培养至活菌数达8lgCFU/ml以上再混合。

6.根据权利要求1所述的米糠发酵全粉的制备方法，其特征在于，低温超微粉碎处理的条件为：于温度为-15~-8℃下粉碎8~15min，且研磨介质填充率为60~82%。