[发明专利]一种百合营养面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条，特别是一种百合营养面条及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，各种复合营养食品逐渐成为日常生活中不可或缺的产品，复合食材的营养面条便是其中之一。

据医药典籍《金匮要略》《本草纲目》《中国药典》记载，百合有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血等功效。现代医学研究证明，百合含有的秋水仙碱、秋水仙胺等对人体细胞有丝分裂有明显的抑制作用，对抑制癌细胞及急性痛风等，均有明显疗效。百合还可以提练葡萄糖和奎宁等药品。经检测，每百克百合中含水份65%，碳水化含物23.8%，总膳食纤维5.9%（其中果胶4.8%、蛋白质4%、脂肪0.1%、水分1.1%、钙0.9%、铁0.09%、热量132千卡）。因此，百合是名贵药用植物，又是滋补保健食品，富含丰富的蛋白质、淀粉钙、铁、硒、粗纤维等多种维生素，胡萝卜素、矿物质和人体所需的氨基酸。具有安神益志，养五脏、润肺止咳、补胃、泽肤通乳，养颜美容之功效有提高免疫力，对肿瘤有预防和治疗之功效。百合还含有百合甙，与人参中的人参甙相同，有“南方人参”、“食中珍品”之美称。

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

市面上的百合面条种类少，且制作方法多与传统方法无异，未将其与豆浆的营养价值有效利用起来。

发明内容

为解决现有面条中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种营养价值丰富、不易糊锅的百合营养面条及其制作方法。

为实现上述目的，本发明提供一种百合营养面条，包括以下重量比成分：面粉10份，百合精粉0.5-0.8份，鸡蛋2-4份，其余为鲜豆浆。

优选地，还包括酪蛋白磷肽、麦芽糖醇、大豆异黄酮中的一种或多种。

优选地，还包括酪蛋白磷肽0.002-0.02份。

优选地，还包括荞麦粉、薏苡粉、籽粒苋粉中的一种或多种。

本发明还提供一种百合营养面条的制作方法，包括以下步骤：（1）制备鲜豆浆；

（2）将面粉和百合精粉以10-20：1的比例混合，打入鸡蛋，用鲜豆浆揉捏成面团，并拉成面条；

（3）上述面条自然风干或晒干即可。

优选地，上述豆浆的具体制备方法为：选取本地黄豆，热水泡发，洗净滤干，用机器打磨成豆浆，过滤，煮沸，冷却。

优选地，步骤（2）中鸡蛋的添加量为2-4个/kg面粉。

优选地，步骤（2）中还可以添加酪蛋白磷肽、麦芽糖醇、大豆异黄酮中的一种或多种。

优选地，步骤（2）中还可以添加荞麦粉、薏苡粉、籽粒苋粉中的一种或多种。

本发明具有以下有益效果：（1）面粉中加入百合精粉，百合的营养价值高，适合所有人群食用，百合精粉与百合粉相比，膨胀率高至少一倍，更适合用于面条中；（2）揉面时使用鲜豆浆代替水，该操作能够给面条带来更加新鲜的口感，且豆浆的蛋白质含量和钙含量极高，还含有维生素B1.B2和烟酸，使面条的营养价值更高；采用豆浆进行揉面，由于豆浆的密度比水高，面团更加紧实，煮面时不易糊锅、不易断，口感更加筋道爽滑；（3）还可以加入少量酪蛋白磷肽、麦芽糖醇、大豆异黄酮，能够促进豆浆中钙的吸收；（4）该面条营养价值丰富，钙含量高，且增强了人体对钙的吸收，口感筋道，不易糊锅。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。

一种百合营养面条的具体制作方法为：

（1）选取本地黄豆，热水泡发，洗净滤干，用机器打磨成豆浆，过滤，煮沸，冷却，备用；

（2）准备面粉5kg，百合精粉0.25-0.4kg，鸡蛋10-20个，用鲜豆浆代替水揉捏成面团，做成面条。

（3）将面条自然风干或晒干。

还可以加入酪蛋白磷肽、麦芽糖醇、大豆异黄酮中的一种或多种。

还可以添加荞麦粉、薏苡粉、籽粒苋粉中的一种或多种。

风干或晒干后的面条，加入沸水中煮5分钟，断的面条仅占30%以下，且面条食用时很有嚼劲，未糊锅。

本文中应用了具体实施例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。