[发明专利]生产灭菌乳的方法

说明书

本发明公开了对灭菌乳的乳香味进行量化的方法、确定灭菌乳生产工艺的方法、生产灭菌乳的方法以及生产灭菌乳的系统。所述对灭菌乳的乳香味进行量化的方法包括：确定所述灭菌乳中脂肪含量；以及基于公式y＝a+bx，以便确定所述灭菌乳的乳香味量化值，其中，y为乳香味量化值，x为脂肪含量，a为0.3～0.4之间的常数，优选0.33，b为1.60～1.65之间的常数，优选1.62。本发明对灭菌乳的乳香味进行量化的方法能够准确地对乳香味进行量化，并基于量化结果以确定灭菌乳的生产工艺。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及生产灭菌乳的方法。更具体地，本发明涉及对灭菌乳的乳香味进行量化的方法、确定灭菌乳生产工艺的方法、生产灭菌乳的方法以及系统。

背景技术

灭菌乳又称长久保鲜乳，主要指以新鲜牛乳(羊乳)为原料，经均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌等处理，从而得到具有较长保质期的可直接饮用的乳制品。

目前在对灭菌乳感官质量进行评价时，主要依靠品评人员对灭菌乳的乳香味、稀稠度、顺滑度、回味度以及总体喜好度进行打分。但在实际品评过程中，由于多种因素交互影响，例如评价尺度差异、个人喜好差异、地域差异等，可能造成评价结果不准确。

然而，目前生产灭菌乳的方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供对灭菌乳的乳香味进行量化的方法、确定灭菌乳生产工艺的方法、生产灭菌乳的方法以及系统。该对灭菌乳的乳香味进行量化的方法能够准确地对乳香味进行量化，并基于量化结果以确定灭菌乳的生产工艺，从而使生产的灭菌乳风味口感极佳。

在本发明的第一方面，本发明提出一种对灭菌乳的乳香味进行量化的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：确定所述灭菌乳中脂肪含量；以及基于公式y＝a+bx，以便确定所述灭菌乳的乳香味量化值，其中，y为乳香味量化值，x为脂肪含量，a为0.3～0.4之间的常数，优选0.33，b为1.60～1.65之间的常数，优选1.62。发明人经过大量实验发现，灭菌乳中的脂肪含量显著影响乳香味，通过建立脂肪含量与乳香味的回归方程，以达到对乳香味量化的目的，从而能够有效地确定灭菌乳的乳香味，克服了依靠人为地感官评价而造成结果不准确的缺陷。

在本发明的第二方面，本发明提出确定灭菌乳生产工艺的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：(1)采用候选工艺，将生牛乳制备成灭菌乳；(2)利用前面所述的方法对所述灭菌乳的乳香味进行量化，得到量化结果；以及(3)基于所述量化结果，确定最终灭菌乳生产工艺。发明人发现，可以利用灭菌乳的乳香味量化值，以确定灭菌乳的生产工艺。由此，根据本发明实施例的确定灭菌乳生产工艺的方法能够准确地确定灭菌乳的最终生产工艺，从而使生产的灭菌乳的风味口感极佳。

根据本发明的实施例，上述确定灭菌乳生产工艺的方法还可以具有下列优点：

根据本发明的实施例，在步骤(3)中，当所述乳香味的量化值为7～8时，则选择所述候选工艺为最终灭菌乳生产工艺。由此，根据本发明实施例的确定灭菌乳生产工艺的方法能够准确地确定灭菌乳的最终生产工艺，从而使生产的灭菌乳的风味口感极佳。

根据本发明的实施例，当所述乳香味的量化值低于7或高于8时，则对所述候选工艺进行优化处理，并重复步骤(1)～(3)直至所述乳香味的量化值为7～8。由此，根据本发明实施例的确定灭菌乳生产工艺的方法能够准确地确定灭菌乳的最终生产工艺，从而使生产的灭菌乳的风味口感极佳。

根据本发明的实施例，所述优化处理包括对下列处理至少之一的参数进行调整：标准化处理；均质处理；闪蒸处理；巴氏杀菌处理；以及超高温杀菌处理。由此，根据本发明实施例的确定灭菌乳生产工艺的方法能够准确地确定灭菌乳的最终生产工艺，从而使生产的灭菌乳的风味口感极佳。