[发明专利]一种利用黑蒜发酵设备的发酵工艺

权利要求书

1.一种利用黑蒜发酵设备的发酵工艺，其特征在于：所述黑蒜发酵设备包括框体、外板和内板，所述框体的外侧分别设置有外板形成密闭的箱体，并在形成的箱体外表面设置一层保温材料，所述框体的内侧的四周分别设置有内板，在前侧外板及内板上设置有箱体开口，所述箱体开口一侧的外板上通过箱门转轴设置有箱门，所述箱门内边缘设置有硅胶密封条，所述框体的内侧的底部及上方分别设置有底板和顶板，所述内板和外板之间、底板与外板之间，以及顶板与外板之间为空腔，在顶板的中间部位上方设置有安装在外板内侧壁上的风机，所述风机与外板之间设置有电机垫板，且电机垫板的两侧为斜面，所述风机下方的顶板开口上设置有漏斗形的进风罩，所述进风罩通过风罩支撑柱固定在顶板上，所述顶板下方设置有加热管支架，所述加热管支架上设置有蜿蜒排布的空气加热管，所述底板的底部设置有用于支撑底板的竖直设置的支撑板，所述框体顶部的两侧分别设置有通风口，所述底板的上方两侧的内板上同样设置有通风口，所述底板的上方通风口处设置有多条网格板支撑柱，所述底板的上方中间部位设置有网格板支撑块，每块网格板分别通过网格板支撑柱和网格板支撑块支撑在底板上，所述网格板上方分别设置有发酵架，顶部外板的外侧的四个角处分别设置有对称的挂耳，顶部外板上设置有与顶板内侧连通的排气管，所述排气管上通过转动轴设置有转动密封板；

将已经修剪选好的大蒜均匀摆放在发酵盘上，再摆放在发酵架上，发酵盘每次装大蒜5公斤，然后将发酵架推进发酵设备对大蒜进行发酵，风机、加热管与控制电路连接，并在发酵设备内部设置温度感应器与控制电路连接，启动加热管和风机进行第一次密封循环加热发酵，温度控制在50～90℃，发酵10～11天后，再打开排气管，同时进行第二次烘干发酵，发酵温度控制在50～70℃，发酵3～5天后取出，即可发酵成黑蒜。

2.如权利要求1所述的一种利用黑蒜发酵设备的发酵工艺，其特征在于：所述转动轴通过轴承与排气管侧壁接触，所述转动轴两端的排气管侧壁上分别设置有密封壳，所述转动轴的其中一端贯穿密封壳并通过套有的密封圈与密封壳接触，且在这一端设置有从动齿轮，所述从动齿轮与竖直设置的减速电机的主动齿轮相啮合，所述减速电机设置在排气管一侧的电机壳内。

3.如权利要求1所述的一种利用黑蒜发酵设备的发酵工艺，其特征在于：所述转动密封板的圆周外围设置有硅胶密封环。

4.如权利要求2所述的一种利用黑蒜发酵设备的发酵工艺，其特征在于：所述从动齿轮的直径小于主动齿轮的直径，且在电机壳上设置有主动齿轮槽。

5.如权利要求1所述的一种利用黑蒜发酵设备的发酵工艺，其特征在于：所述保温材料为岩棉板。

6.如权利要求1所述的一种利用黑蒜发酵设备的发酵工艺，其特征在于：所述第一次密封循环加热发酵分为三个发酵阶段，第一阶段50℃发酵4天，第二阶段65℃发酵4天，第三阶段80℃发酵3天，第二次烘干发酵温度控制在50℃，第二次烘干发酵4天后，用聚乙烯袋包装，每袋装黑蒜5千克，并置于室温密封20天。