[发明专利]一种吊炉饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，涉及一种吊炉饼的制作方法。

技术背景

吊炉饼，汉族传统面食，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。

吊炉饼制作方法独特，它是用水和面，水温和用盐随季节变化而有差异。饼片排好后放在碳炉中上烤下烙，熟透出炉，故称“吊炉饼”。成品形圆面平，呈虎皮黄色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。食时再配上精致的鸡蛋糕，更是锦上添花，糕嫩卤鲜，清香可口，美妙绝伦。

发明内容

本发明提供一种吊炉饼的制作方法，方法简单，所制作的吊炉饼外脆里嫩，色泽金黄，烤糊显现少。

采用的技术方案：

一种吊炉饼的制作方法，其特征包括下列步骤：

（1）备料：取面粉70.5克，水275-325克，盐1克，单甘脂0.5-1克，硬脂酰乳酸钙0.5-1克，待用；

（2）和面：将面粉，盐，单甘脂，硬脂酰乳酸钙充分混合均匀，在面粉中逐渐加第一遍水，并不断糅合，不能用力折打或下压，和面和到外表光滑不沾手的时候打第二遍水，第一遍水与第二遍水的比例为25：1，成型后增强面的韧性，使口感更劲道；

（3）将和好的面团，分割并搓成长条状的剂子，所述的剂子为长15-20cm，直径5-6cm的条状体；

（4）将剂子擀成薄片，刷一层油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成圆饼状饼的大小为125克-130克；

（5）将锅加热至140-180℃，锅的大小直径60厘米，一锅放入12-15张饼，增加饼的起层效果，翻2次，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

其优点在于：

一种吊炉饼的制作方法，用单甘脂代替“泡打粉”可以更好地延长面粉回生时间，可以按千分之二的比例加入硬脂酰乳酸钙和山梨糖醇混合使用增加脆口感，提升制作过程中面的韧劲和柔软度。

具体实施方式

一种吊炉饼的制作方法，其特征包括下列步骤：

（1）备料：取面粉70.5克，水275-325克，盐1克，单甘脂0.5-1克，硬脂酰乳酸钙0.5-1克，待用；

（2）和面：将面粉，盐，单甘脂，硬脂酰乳酸钙充分混合均匀，在面粉中逐渐加第一遍水，并不断糅合，不能用力折打或下压，和面和到外表光滑不沾手的时候打第二遍水，第一遍水与第二遍水的比例为25：1，成型后增强面的韧性，使口感更劲道；

（3）将和好的面团，分割并搓成长条状的剂子，所述的剂子为长15-20cm，直径5-6cm的条状体；

（4）将剂子擀成薄片，刷一层油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成圆饼状饼的大小为125克-130克；

（5）将锅加热至140-180℃，锅的大小直径60厘米，一锅放入12-15张饼，增加饼的起层效果，翻2次，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。