[发明专利]一种吊炉饼的制作方法

权利要求书

1.一种吊炉饼的制作方法，其特征包括下列步骤：

（1）备料：取面粉1000克，水620克，盐15克。单甘脂0.5-1克，硬脂酰乳酸钙0.5-1克，待用；

（2）和面：将面粉，盐，单甘脂，硬脂酰乳酸钙充分混合均匀，在面粉中逐渐加第一遍水，并不断糅合，不能用力折打或下压，和面和到外表光滑不沾手的时候打第二遍水，第一遍水与第二遍水的比例为25：1；

（3）将和好的面团，分割并搓成长条状的剂子，所述的剂子为长15-20cm，宽为5-6cm的条状体；

（4）将剂子擀成薄片，将其前面擀薄，中间擀成有楞的状态，用双手拿住一边在案板上使劲甩开，期间手法上要求，拇指和小指在面片下方，另外三指在面片的上方，如此反复甩上几次，甩匀以后，再刷一层油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成圆饼状饼的大小为125克-130克；

（5）将锅加热至140-180℃，锅的大小直径60厘米，一锅放入12-15张饼，增加饼的起层效果，翻2次，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种吊炉饼的制作方法，其特征在于：所述的步骤（4）中甩开面片后在期间放置馅100-120克，用已甩开的面片将其裹住。

3.根据权利要求2所述的一种吊炉饼的制作方法，其特征在于：所述的馅为豆沙馅。

4.根据权利要求2所述的一种吊炉饼的制作方法，其特征在于：所述的馅为肉馅。