[发明专利]一种防褐变果蔬切片机以及防褐变果蔬切片方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬加工领域，具体涉及一种防褐变果蔬切片机以及防褐变果蔬切片方法。

背景技术

果蔬是人们日常生活中不可或缺的食品之一，富含糖类、有机酸、维生素和无机盐等，是人类重要的营养源。切片是果蔬加工的常见工艺，果蔬切片后可以继续再精深加工或者作为鲜切果蔬进行销售，很多食品或者食物半成品均会采用切片机批量切片的方式进行加工，例如薯片的加工，山药片和藕片等半成品食材的加工等。但是果蔬切片后，在切口处的各种酶和酚等物质直接暴露在空气中和空气直接接触，会发生褐变，影响进一步加工，更影响鲜食。因此，研究果蔬褐变机理，从而了解受到机械损伤的果蔬在逆境下的生理生化反应机制进而采取有效措施防止褐变，提高果蔬质量，具有非常重要的现实意义。

目前，用于果蔬切片机的装置有：申请号201310060012.9的发明专利公开了一种蜗壳式果蔬切片机，其结构主要由电机、联轴器、过渡连接件、三刃刀片、刀片转轴、支架和上下蜗壳构成，其中，上蜗壳为中心带有圆孔的半球体，三刃刀是一个圆盘体结构，安装在刀片转轴上。切片机工作时物料通过进料口达到切片机内的上料室，堆积在三刃刀片的料托上，料托将果蔬带入压缩料道，果蔬在压缩料道的挤压下进入三刃刀片被切割成片状从切片落口落入下料室，再经输料口输出。这种果蔬切片机应用范围广泛，切片效率较高，但专一性较差，对于同一种果蔬切片效率不如专用型果蔬切片机，而且不能防止果蔬褐变。

申请号201310250867.8的发明专利公开了一种山楂切片机结构，其结构为在工作台上分别安装有输送带、电机、切片机座、切刀器座；在切刀器座上安装有一切刀器，切刀器上安装有切刀，在切刀的下端安装有一出料管；在切刀器上连接有一输料管，输料管上连接有一操纵器，操纵器上安装有一闸门，闸门上连接有一输料器，输料器上安装有料斗；在输料管的一侧连接有一活塞缸，活塞缸上安装有活塞，活塞上安装有连杆，连杆上连接有曲柄。这种切片结构效率高，但应用范围较小，同时不能防止果蔬褐变。

通过以上分析，目前国内外还没有防褐变果蔬切片机或相关的研究设计，现有的果蔬防褐变技术主要是切片后在后续工序进行漂烫以及添加防护剂，这样使得切片步骤和防褐变步骤分离，切片表面已产生褐变才实施防护措施，防褐变效果差。

故如何设计一种能够实现果蔬高效切片，同时能够最大程度阻止果蔬发生褐变的机器，使切片之后的果蔬保持最佳的营养品质及感官品质成为本领域技术人员有待考虑解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种能够实现果蔬高效切片，同时能够更好地防止果蔬褐变的防褐变果蔬切片机以及防褐变果蔬切片方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种防褐变果蔬切片机，包括机壳和切片机构，所述机壳上方设置有料斗，机壳下方设置有出料口，所述切片机构包括位于机壳内腔外部的电动机和靠传动机构与电动机相连的切刀装置，切刀装置位于机壳内料斗和出料口之间的机壳内腔中，其特征在于，所述切刀装置包括水平并列间隔设置的一对转轴，两根转轴上各自间隔安装有数个整体呈圆盘状的切刀，两根转轴上的切刀相互错位相交嵌入设置且能够靠电动机带动相交侧相对向下旋转，所述切刀表面为非金属材料制得。

这样，使用时，将待切蔬果物料投入到料斗，靠切刀装置中两根转轴上相对错位相交设置的切刀相对旋转，对物料进行切片并将物料向下送入经出料口出料，保证了切片效率，由于切刀表面采用了非金属材料制得，可以避免了金属离子螯合褐变，达到了初步防止褐变的效果。其中切刀优选为整体均采用非金属材料制得，非金属材料具体可以为陶瓷或者特殊的工程塑料等材料。

作为优化，所述料斗下部为由四块下端向内倾斜的梯形板围接得到，料斗下端出口正对两根转轴中心位置设置且转轴上切刀分布范围和料斗下端出口竖向投影范围对应匹配。使得从料斗下端出口进入的原料均能够进入到切刀切割范围内。

这样，可以更好地保证进料，提高切片效率，避免堵塞。

作为优化，两根转轴端部延伸出机壳并和机壳动密封配合，所述传动机构包括位于两根转轴同向一端端部上固定套设的两个位于同一竖向平面的切刀链轮，还包括一个张紧轮、一个设置在电动机输出轴上的电动机输出链轮和一根环形的链条，链条分别绕接在电动输出链轮、张紧轮和两个切刀链轮上且以S形状绕过两个切刀链轮以能够带动两个切刀链轮相对向内下方旋转。