[发明专利]基于牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种基于牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将牦牛乳曲拉原料粉碎至30-120目，按重量：体积比为1g:（10-30ml）加入30-50 ℃的水中，浸泡1-5 h，获得牦牛乳曲拉水溶液；采用物理辅助溶解技术对牦牛乳曲拉水溶液预处理后，调节其pH至 4-7，搅拌30-90 min；然后离心脱脂、去除杂质，收集上清液后进行过滤，收集滤液，得到牦牛乳曲拉酪蛋白溶液；

所述的物理辅助溶解技术的方式为：在压力为200-600 MPa，温度为35-65 ℃的条件下处理15-30 min；或在超声功率为1000-1500 W，温度为40-60 ℃的条件下处理20-40 min；或在微波功率为100-700 W，温度为40-100 ℃的条件下处理10-300 s；

（2）调节牦牛乳曲拉酪蛋白溶液的pH至2-4，加入胃蛋白酶，在25-65 ℃条件下进行酶解反应，反应时间为1-3 h；

（3） 保持酶解反应体系的温度不变，调整反应体系的pH至6-8，加入胰蛋白酶，继续酶解1-3 h后，将反应体系升温至75-95 ℃，保持10-20 min，灭活其中的胃蛋白酶和胰蛋白酶终止反应，得到牦牛乳曲拉酪蛋白水解液；

（4）将牦牛乳曲拉酪蛋白水解液冷却后离心取上清液，并将上清液通过截流分子量为3000-10000 Da的超滤膜，收集超滤液，得到牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽溶液；

（5）将牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽溶液浓缩至质量浓度为30%-60%，调节温度至20-65 ℃，加入蛋白酶进行类蛋白反应，反应0.5-3 h后，加热灭酶，得到苦味清淡的牦牛乳酪蛋白降糖降脂肽溶液；所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶或木瓜蛋白酶；

所述的蛋白酶加入量为：每100 g牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽加入50-1000 KU的蛋白酶；

（6）对牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽溶液进行干燥处理，得到牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽粉。

2.根据权利要求1所述的一种基于牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述胃蛋白酶的加入量为：每100 g牦牛乳曲拉加入500-1000 KU的胃蛋白酶。

3.根据权利要求1所述的一种基于牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述胰蛋白酶的加入量为：每100 g牦牛乳曲拉加入500-1000 KU的胰蛋白酶。

4.权利要求1-3任一项所述的一种基于牦牛乳曲拉的酪蛋白降糖降脂肽的制备方法制备的降糖降脂肽。

5.权利要求4所述的降糖降脂肽在制备食源性降糖降脂食品或保健品中的应用。