[发明专利]一种冰淇淋机器及冰淇淋制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冰淇淋机器及冰淇淋制备 方法。

背景技术

冰淇淋是以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加 食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制 成的体积膨胀的冷冻饮品。

冰淇淋按香料的不同分为香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄 荷冰淇淋，其中以香草冰淇淋最为普遍，巧克力冰淇淋其次。

按所加特色原料的不同分为分别果仁冰淇淋、水果冰淇淋、布丁冰淇淋、 豆乳冰淇淋、酸味冰淇淋、糖果冰淇淋、蔬菜冰淇淋、巧克力脆皮冰淇淋及 啤酒冰淇淋等，其中豆乳冰淇淋是近年来新发展的品种。

乳与乳制品主要包括鲜牛乳、稀奶油及奶油、炼乳与乳粉，是生产冰淇 淋的主要原料之一。稀奶油及奶油在冰淇淋的作用可以归纳如下：(1)为冰 淇淋提供丰富的营养及热能；(2)影响冰淇淋的组织结构；(3)冰淇淋风 味的主要来源；(4)增加冰淇淋的抗融性。液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供 了冰淇淋生产中的非脂乳固体，其作用如下：我们把牛乳总固形物将除去脂 肪而所剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的部分称为非脂乳固体，在均质过程中 蛋白质它与乳化剂一同在小脂肪球表面形成稳定的薄膜，这是由蛋白质的水 合作用性质所决定，这样就能确保油脂在体系中的稳定性，同时在凝冻过程 中能够促使空气很好的混入。这样就能有效的防止制品中冰结晶的扩大，使 质地润滑。并且乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味 特征。

冰淇淋中使用的甜味料有蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果糖、环已基氨基 磺酸钠等。目前最常用的甜味料为蔗糖，一般用量为15％～16％。甜味料在 冷冻饮品中的作用如下：(1)提供甜味；(2)充当固形物；(3)降低冰点； (4)防止重结晶。

乳化剂为能使两种或两种以上互不相溶的液体均匀的分散成乳状液(或 乳浊液)的物质。在冰淇淋研发过程中为提高冰淇淋混料的粘度，改善其油 脂以及含油脂固体微粒的分散度，延缓微粒冰晶的增大以及抑制冰渣在短时 间内出现，需要添加一些食品添加剂，添加后则能改善冰淇淋的口感、内部 结构和外观状态，提高冰淇淋体系的分散稳定性和一定抗融化性，这样的食 品添加剂称为冰淇淋稳定剂。冰淇淋加工中植物蛋白原料较多，常用的有大 豆、绿豆、花生、芝麻、玉米、葵花籽、杏仁等。它们有如下特点：蛋白质 含量高、含丰富油脂、经处理有诱人香味、加工性能好、资源丰富、不含胆 固醇，且各种营养丰富。

冰淇淋产品开发的趋势，也将迎合21世纪食品天然、营养、保健、安 全、卫生这一大的发展趋势，以满足越来越多的人们对于营养、保健、绿色 食品的需求。现在世界各国的冰淇淋产品开发趋势中，也都包含着“健康”这 一元素，如韩国含有绿茶、酸乳、蓝莓等健康元素的新产品正在日益增多； 美国的发酵酸乳冰淇淋和低脂冰淇淋也发展迅速。

本发明提供了一种冰淇淋机器及冰淇淋制备方法，工艺简单，制备的冰 淇淋口感好、营养丰富。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提 供一种冰淇淋的制备方法。

本发明所要解决的技术问题之二是提供一种制备冰淇淋的机器。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

本发明还提供了实施上述方法的冰淇淋机器，包括外筒，所述外筒的外 部设置有保温层，所述保温层的顶部对称设置有两个支架槽，在两个所述支 架槽之间配合有支架，所述保温层的外表面上设置有贯穿所述支架槽至外筒 内的固定螺栓，所述固定螺栓连接所述支架，所述支架的顶部设置有传动装 置，所述传动装置的输出端具有连接槽，在所述连接槽内配合有转轴，在外 筒内设置有内筒，所述外筒环形设置有三个筒托，所述筒托固定在外筒的内 表面，所述转轴延伸至所述内筒内部，所述内筒的底部轴心位置处设置有卡 槽，所述转轴与所述卡槽配合，所述支架连接有刀片固定杆，所述刀片固定 杆的两侧设置有大刀片，所述大刀片与所述内筒的内表面相抵，所述刀片固 定杆的底部两端位置处设置有小刀片，所述小刀片与所述内筒的底部相抵。

所述大刀片通过螺栓连接在刀片固定杆下半段，用来刮掉内筒侧壁上的 冰淇淋料；小刀片通过螺栓连接在刀片固定杆底部，用来刮掉内筒底部的冰 淇淋料，从而促进制冷剂和冰淇淋料之间的温度传递。