[发明专利]一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋糕的制作方法，尤其是一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法。

背景技术

红树莓又名覆盆子(RubusidaeusL.)，含有丰富的有机酸、维生素A、维生素C、维生 素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸；还有丰富的矿物质、黄酮、 花青素及挥发油、酚类、萜类等有效成分；树莓果实也含大量的天然SOD(超氧化物歧化酶)、 鞣花酸、树莓酮、水杨酸(天然阿司匹林)、维生素E等物质，具有壮阳、美容、抗癌、抗 衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和营养价值的天然 水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。我国红树莓资源丰富，近年来栽培面积不 断扩大；但由于红树莓鲜果柔嫩多汁，保藏时间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后 出口，经济附加值低。国内市场红树莓产品种类少，品种单一。以红树莓果实加工制作成果 酱后能保留鲜果的营养价值，满足不同季节的消费要求。

果酱是一种常见的食品，由于味道酸甜适口且营养丰富受到广大消费者的欢迎。同时， 果酱的生产解决了鲜水果不易储存的缺点，且果酱的加工工序较简单，所以也受到商家的欢 迎。将水果制成果酱加到蛋糕里或涂抹在蛋糕表面，不但可以丰富蛋糕的种类，而且满足人 们对营养的需求。

焙烤食品因具有丰富的营养、多变的造型、诱人的风味且食用方便快捷受到广大消费者 的青睐。消费年龄跨度大，从孩子到老人且无论男女均喜欢。我国的焙烤食品具有无限的潜 力，无论面包、糕点还是饼干，将向着更健康、更营养、更丰富的方向发展。戚风蛋糕是英 文ChiffonCake的音译，因不含动物油脂而比较健康。但是植物油不如动物油打发性好，因 此要借助大量蛋清的打发来支撑蛋糕的体积。由于戚风蛋糕含蛋量大口感较其他蛋糕好，但 是容易有蛋腥味，所以最好配以果酱、巧克力酱等。现在有很多人研究将水果与蛋糕结合， 制成各种口味的营养蛋糕，常见的有枣糕，也是比较成功的例子。还有人研究西芹蛋糕、玉 米蛋糕等花色蛋糕。随着生活节奏的加快，果酱配面包、蛋糕具有方便、营养等特点，已成 为常见的早餐搭配。

红树莓果酱注芯戚风蛋糕，将红树莓制成果酱与焙烤食品结合，不仅充分保留了红树莓 的营养成分，又丰富了戚风蛋糕的口味。得到了营养价值丰富、风味独特、松软香甜的营养 型水果蛋糕，同时填补了以红树莓为原料的蛋糕的市场空白。

发明内容

本发明提供一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，填补市场红树莓果酱注芯戚风蛋 糕的空白，给消费者提供一款营养型水果蛋糕。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，包括如下步骤的制作工艺：

(1)将牛奶与植物油搅打；在蛋黄中加入细砂糖搅拌；将前述二者混合均匀并将面粉与 泡打粉混合物筛入，筛入后充分搅拌，得到蛋黄浆；

(2)在蛋白中加入细砂糖和塔塔粉，搅拌均匀，得到蛋白膏；

(3)将上述蛋白膏刮入蛋黄浆中，充分搅拌，得到蛋糕糊；

(4)将红树莓用柠檬酸水溶液护色，打浆，去籽，得到红树莓果汁；

(5)糊化淀粉，同时浓缩上述红树莓果汁，将浓缩红树莓果汁加入糊化淀粉中，充分加 热、搅拌、浓缩、灌装、密封、冷却，得到红树莓果酱；

(6)将蛋糕糊注模、焙烤、冷却后注入上述红树莓果酱，得到红树莓果酱注芯戚风蛋糕 成品。

具体操作详细说明如下：

(1)将牛奶与植物油搅打；在蛋黄中加入细砂糖搅拌；将前述二者混合均匀并将面粉与 泡打粉混合物筛入，筛入后充分搅拌，得到蛋黄浆；

首先将25-45g牛奶与16-24g植物油混合搅打至均匀，得到牛奶植物油匀液。在30-45g 蛋黄中加入15g细砂糖搅拌均匀后，混入上述牛奶植物油匀液，混匀；将50-70g面粉与0.5-2.0g 泡打粉混合均匀，分三次筛入上述混合物，每次筛入后都要充分搅拌，不可有面疙瘩，也不 能搅拌过度，否则面会起面筋；和匀后得到蛋黄浆备用。

作为优选，所述牛奶添加量为32-38g，植物油19-21g，蛋黄35-40g，面粉55-60g，泡打 粉1-1.5g。

(2)在蛋白中加入细砂糖和塔塔粉，搅拌均匀，得到蛋白膏；