[发明专利]一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法

权利要求书

1.一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于，工艺步骤包括：

(1)将牛奶与植物油搅打；在蛋黄中加入细砂糖搅拌；将前述二者混合均匀并将面粉与 泡打粉混合物筛入，筛入后充分搅拌，得到蛋黄浆；

(2)在蛋白中加入细砂糖和塔塔粉，搅拌均匀，得到蛋白膏；

(3)将上述蛋白膏刮入蛋黄浆中，充分搅拌，得到蛋糕糊；

(4)将红树莓用柠檬酸水溶液护色，打浆，去籽，得到红树莓果汁；

(5)糊化淀粉，同时浓缩上述红树莓果汁，将浓缩红树莓果汁加入糊化淀粉中，充分加 热、搅拌、浓缩、灌装、密封、冷却，得到红树莓果酱；

(6)将蛋糕糊注模、焙烤、冷却后注入上述红树莓果酱，得到红树莓果酱注芯戚风蛋糕 成品。

2.如权利要求1所述的红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤(1) 为：将25-45g牛奶与16-24g植物油混合搅打至均匀，得到牛奶植物油匀液；在30-45g蛋黄 中加入15g细砂糖搅拌均匀后，混入上述牛奶植物油匀液，混匀；将50-70g面粉与0.5-2.0g 泡打粉混合均匀，分三次筛入上述混合物，每次筛入后都要充分搅拌，得到蛋黄浆。

3.如权利要求1所述的红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤(2) 为：将60-85g蛋白放入盆中，并将20-40g的细砂糖分三次加入进行搅拌，先加入三分之一 的细砂糖慢速搅打0.5-1min，出现0.3-0.8cm大小的泡沫，目的是让配料初步混溶；然后加 入0.5-1.5g塔塔粉和另外三分之一细砂糖，快速搅打3-5min，让蛋白发泡，至出现的泡沫细 小均匀；再加入最后三分之一的细砂糖，快速搅打3-5min至出现软峰为止；最后再慢速搅打 1min，目的是使气泡更小更细，增强其稳定性；打好的蛋白膏备用。

4.如权利要求1所述的红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤(3) 中所述的充分搅拌为上下左右翻拌，十字花法翻拌不可画圈。

5.如权利要求1所述的红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤(4) 中所述的护色过程是将红树莓在室温下解冻，挑出其中的梗、花蒂及树叶等杂物，称取500g 红树莓，将0.2-0.25g的柠檬酸溶解于100mL水中，待溶解后将柠檬酸溶液倒入红树莓果中 浸泡10-15min护色；所述打浆去籽过程是将护色处理后的红树莓倒入打浆机中打浆，并用两 层纱布过滤出树莓籽，得到350-450g红树莓果汁。

6.如权利要求1所述的红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤(5) 中所述糊化淀粉过程是取10-90g淀粉溶入100mL水中熬煮糊化，待沸腾起泡后将180-220g 白砂糖分三次加入，继续熬10-30min至粘稠状。

7.如权利要求1所述的红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤(6) 中调整烤箱的温度至上火温度为120-200℃，下火温度为110-190℃，焙烤时间10-40min。

8.如权利要求1所述的红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤(6) 中将蛋糕取出后冷却至35-45℃；并将红树莓果酱加热至35-45℃后注入蛋糕。

9.如权利要求8所述的红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：红树莓果酱注 入量为蛋糕重量的10％-30％。