[发明专利]基于多菌联合发酵技术的果蔬汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬汁及其制备方法，具体涉及以果汁和蔬菜汁为原料的饮料。

背景技术

福建省地处南、中亚热带，资源区位优势显著，适宜水果、蔬菜、食用菌等特色农产品生产。全省水果产量658.5万吨，居全国第8位；蔬菜面积1059万亩、产量1633.7万吨，出口居全国第2位；丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。果蔬加工业是我省农产品加工业中具有明显比较优势和竞争力的行业，也是我省食品工业重点发展的行业。果蔬加工业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础。果蔬加工业作为一种新兴产业，在我省农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我省广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业支柱性产业。及时针对目前我省的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。对实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义。目前提高果蔬汁稳定性、营养的方法主要是添加复合稳定剂，营养物质，这些方法存在很多的不足之处，例如大量的添加复合稳定剂、营养物质对果蔬汁的口感、原有的营养功效成分会造成不良的影响。因此目前市面上还没有一款口感与稳定性俱佳的发酵果蔬汁。

专利号申请号为200510040778.6（公开号为CN1883284A）公开了一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，其特征是：首先形成发酵基质，发酵基质中含有白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖、水，所述各组份的比例是：组份重量（％）白葡萄汁10－95％酵母粉0.15－5.0％葡萄糖0.15－5.0％其余为纯净水，接着在发酵基质中加酸碱调节剂，调整ｐＨ值到6.0－7.0，再用乳酸菌发酵，制成活性乳酸菌发酵液，最后按常规工艺将活性乳酸菌发酵液添加入果蔬汁饮料中。通过调整果蔬汁营养成份及调节乳酸菌适合发酵的ｐＨ值，使活菌数高达10⁶cfu／mL以上，此活菌或其分泌的代谢产物有抑制肠道腐败细菌生长的作用。从而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用，对人体有多项有益功效。

但是上述专利技术中调整pH值、长时高温发酵造成的果蔬汁颜色褐变、容易分层与沉淀、口感不佳的现象，单纯的植物蛋白类物质不利于乳酸菌的生长；

还有一些现有技术在果蔬汁的制备过程中采用生物酶解，经过生物酶解后会有相当一部分的营养功效成分损失掉，影响最终产品的营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，公开了基于多菌联合发酵技术的果蔬汁及其制备方法，其能够口感佳，营养价值高，稳定性高。

为了达到上述目的，本发明的基于多菌联合发酵技术的果蔬汁，采用以下技术方案予以实现：

基于多菌联合发酵技术的果蔬汁，其包含：

果汁、蔬菜汁和乳糖；

所述果汁为芒果、木瓜、桑葚、蓝莓、橙、水蜜桃、山楂、西柚、柠檬中的一种或多种；

所述蔬菜汁为胡萝卜、番茄、黄瓜、芹菜和青菜中的一种或多种；

还包含用于发酵的乳酸菌和链球菌；所述乳酸菌与链球菌的用量比例为3：1；

所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种；

所述链球菌为嗜热链球菌。

进一步的是：以重量份计，

所述果汁为690份；且所述果汁包含芒果220份、木瓜135份、橙110份、水蜜桃95份、西柚80份、柠檬50份；

所述蔬菜汁为305份；且所述蔬菜汁包含胡萝卜120份、番茄15份、黄瓜110份、芹菜30份、青菜30份；

所述乳糖为5份；

所述乳酸菌为0.0375份；所述链球菌为0.0125份。

本发明公开的基于多菌联合发酵技术的果蔬汁的制备方法，包含如下步骤：

（1）备料；选取质量上乘的果汁、蔬菜汁和乳糖；选取乳酸菌和链球菌备用；所述果汁为芒果、木瓜、桑葚、蓝莓、橙、水蜜桃、山楂、西柚、柠檬中的一种或多种；所述蔬菜汁为胡萝卜、番茄、黄瓜、芹菜和青菜中的一种或多种；所述乳酸菌与链球菌的用量比例为3：1；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种；所述链球菌为嗜热链球菌；