[发明专利]基于多菌联合发酵技术的果蔬汁及其制备方法

权利要求书

1.基于多菌联合发酵技术的果蔬汁，其包含：

果汁、蔬菜汁和乳糖；

所述果汁为芒果、木瓜、桑葚、蓝莓、橙、水蜜桃、山楂、西柚、柠檬中的一种或多种；

所述蔬菜汁为胡萝卜、番茄、黄瓜、芹菜和青菜中的一种或多种；

还包含用于发酵的乳酸菌和链球菌；所述乳酸菌与链球菌的用量比例为3：1；

所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种；

所述链球菌为嗜热链球菌。

2.如权利要求1所述的基于多菌联合发酵技术的果蔬汁，其特征在于：以重量份计，

所述果汁为690份；且所述果汁包含芒果220份、木瓜135份、橙110份、水蜜桃95份、西柚80份、柠檬50份；

所述蔬菜汁为305份；且所述蔬菜汁包含胡萝卜120份、番茄15份、黄瓜110份、芹菜30份、青菜30份；

所述乳糖为5份；

所述乳酸菌为0.0375份；所述链球菌为0.0125份。

3.基于多菌联合发酵技术的果蔬汁的制备方法，包含如下步骤：

（1）备料；选取质量上乘的果汁、蔬菜汁和乳糖；选取乳酸菌和链球菌备用；所述果汁为芒果、木瓜、桑葚、蓝莓、橙、水蜜桃、山楂、西柚、柠檬中的一种或多种；所述蔬菜汁为胡萝卜、番茄、黄瓜、芹菜和青菜中的一种或多种；所述乳酸菌与链球菌的用量比例为3：1；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种；所述链球菌为嗜热链球菌；

（2）调配；将果汁、蔬菜汁和乳糖混合后调配均匀，制得混合液；

（3）过滤；将混合原料过滤；

（4）高压均质；在温度65℃、均质压力为20～25MPa的条件下将步骤（3）过滤后的混合原料用高压均质机均质；

（5）灭菌；将步骤（4）均质好的混合液在96～98℃的温度下维持5min，杀死混合液中的有害微生物；

（6）冷却；将步骤（5）灭菌后的混合液降温至30℃；

（7）接种；将步骤（1）中准备的乳酸菌和链球菌投入步骤（6）冷却后的混合液中；

（8）发酵；将步骤（7）中含有乳酸菌和链球菌的混合液放入发酵罐且在28～32℃发酵24～96h；

（9）冷却；将发酵结束后的混合液迅速降低发酵温度到4℃且维持5h；

（10）罐装成品；将步骤（9）冷却完毕的混合液高温瞬时灭菌后罐装得到成品且送入常规库，或者，将步骤（9）冷却完毕的混合液直接灌装得到成品且送入冷库。

4.如权利要求3所述的基于多菌联合发酵技术的果蔬汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）为采用120目的尼龙网过滤；所述步骤（10）中的常规库的温度为10～25摄氏度；所述冷库的温度为小于0～4摄氏度。

5.如权利要求3所述的基于多菌联合发酵技术的果蔬汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，以重量份计，

所述果汁为690份；且所述果汁包含芒果220份、木瓜135份、橙110份、水蜜桃95份、西柚80份、柠檬50份；所述蔬菜汁为305份；且所述蔬菜汁包含胡萝卜120份、番茄15份、黄瓜110份、芹菜30份、青菜30份；所述乳糖为5份；所述乳酸菌为0.0375份；所述链球菌为0.0125份。

6.如权利要求3所述的基于多菌联合发酵技术的果蔬汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）中的发酵结束是指将步骤（8）中发酵罐内的混合液发酵至pH值介于3.3～4.3之间。