[发明专利]一种桔皮饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种桔皮饼干及其制备方法。

背景技术

柑桔是世界产量第一的水果种类，也是人们爱吃的水果之一，并且营养 丰富。中医认为桔皮具有利气消痰，治咳嗽，胸闷等症的功效。除了以小部 分被晒干制成中药陈皮或制成陈皮蜜饯之外，大量的柑桔皮都被当作垃圾掩 埋处理，不仅造成浪费，而且污染环境。现有的柑桔加工产品只利用了柑桔 的果肉部分，果皮都被丢弃了。事实是柑桔果皮的营养价值并不比果肉差， 有些方面甚至比果肉高，如Vc和微量元素的含量等都比果肉高；并且果皮中 糖分含量低，纤维质及果胶含量高，具有较高的利用价值，如可以从柑桔皮 中提取果胶、柑桔油以及丙酮酸、类胡萝卜色素等化学物质。

目前，中国的柑桔产量很高，仅次于巴西和美国，江浙、云贵、四川、 两广和福建都是我国柑桔的种植大省，长期以来以食用、储存、保鲜加工为 主，副产品的综合利用没有形成规模，深加工率不到20％。在中国大部分桔皮 未得到利用而被废弃，造成很大的浪费，而且带来了环境污染问题。如果将 这一资源加以综合利用，就会变废为宝，大大提高柑桔产业的经济效益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养成分高，口感好，具有保 健功效的桔皮饼干。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种桔皮饼干，由以下重量的组分制成：桔皮粉400-600g、面粉 800-1200g、炒绿茶粉40-60g、西红柿粉40-60g、白砂糖70-90g、百合粉40-60g、 胡萝卜粉80-120g、炒糯米粉70-90g、茭白干粉40-60g、小麦坯芽粉40-60g、 枣核粉15-25g、白茶粉8-12g、桂花粉8-12g、西洋参粉4-6g、油菜花干粉8-12g、 碘盐14-16g、芝麻10-20g；

各组分的较佳重量为：桔皮粉500g、面粉1000g、炒绿茶粉50g、西红柿 粉50g、白砂糖80g、百合粉50g、胡萝卜粉100g、炒糯米粉80g、茭白干粉50g、 小麦坯芽粉50g、枣核粉20g、白茶粉10g、桂花粉10g、西洋参粉5g、油菜花 干粉10g、碘盐15g、芝麻15g；

上述桔皮粉的加工方法如下：

(1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温 在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度 为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚 揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空， 如此循环2-4次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部 物质的活性；

在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆 卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉 米淀粉10g和食盐5g；在滚揉时加入上述成分，可以降低桔皮的苦涩味，使其 口感更佳适口；

(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送 入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃， 充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；

(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温 水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离 心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为 150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为桔皮速溶粉。

上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行 榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾 干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干 燥物即为速溶西红柿粉；该西红柿粉口感爽滑，营养成分没有丧失，同时具 有保健功效，也具有增鲜的功能，对人体健康具有很好的调理作用。

上述桔皮饼干的制备方法如下：