[发明专利]一种包子调味汁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种包子调味汁及其制作方法。

背景技术

目前，包子是中国传统食品的一种，其精髓在于包子馅，现有的包子调味料 主要成分是八角、小茴香、姜片、桂皮等，大部分为粉末状，主要以提高风味， 去腥增香为主，有强烈的呈味、呈香作用，刺激味较强，所制成的调味料所含的 碳水化合物、蛋白质、脂肪等基础营养成分较少，不能满足人体对营养物质的需 要。

发明内容

本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种使用方便、增色提味，富含人 体所需基础营养物质的液态包子调味汁及其制作方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种包子调味汁，其特征在于， 其组分及重量份数如下：

碎腐乳：12～17份；

酱油：50～60份；

单倍焦糖色素：3～5份；

双倍焦糖色素：3～5份；

60度白酒：4～7份；

味精：1～3份；

白砂糖：1～3份；

酱油香精：0.1～0.2份；

黄原胶：0.02～0.08份；

I+G：0.03～0.07份；

山梨酸钾：0.03～0.04份；

苯甲酸钠：0.03～0.04份；

五香粉：0.03～0.04份；

三氯蔗糖：0.001-0.003份；

水：12～14份。

所述I+G为核苷酸二钠，肌苷酸二钠与鸟苷酸二钠的比例为1:1。

本发明还提供了了一种包子调味汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、按照比例称取相应重量的各组分，将I+G、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山 梨酸钾用5％的水溶解备用；

(2)、酱油、单倍焦糖色素、双倍焦糖色素通过在线混料机，打入液体加热 配兑罐，同时开启搅拌装置，再将白砂糖、食盐、黄原胶、五香粉搅拌均匀，通 过在线混料机，打入液体加热配兑罐，将碎腐乳通过在线混料机边粉碎边打入液 体加热配兑罐，粉碎过程中加入水，同时开启加热配兑罐升温装置，加热至显示 屏温度80℃～90℃，保温20～30分钟，停气；

(3)、停气5分钟后加入味精、60度白酒、酱油香精，搅拌5分钟混合均 匀后，通过管路，打入暂存罐，再打入高位罐，最后打入灌装设备，灌装温度不 低于75℃。

本发明的有益效果是：

(1)、本发明包子调味汁营养丰富，富含了人体所需碳水化合物等基础营养 物质，能够补充人体所需的基础能量，而且调味汁中以酱油成分为主，所得包子 馅酱香独特咸鲜适中，色泽增加，并且能够满足人们对营养物质的需求。

(2)、本发明适用于肉类及蔬菜类食材的制作，调制出的成品保持了食物的 原汁原味，且香气怡人，包含发酵制品的配料结合谷物、肉类等使口感富有层次， 口味可接受程度高。

(3)、本发明制作方法操作方便，方法简单，所制备得到的包子馅保持了营 养物质及天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提 高了企业的经济效益。

具体实施方式

本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法；本发明中所使用的 试剂或原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品。

实施例1一种包子调味汁，其组分及重量如下表：