[发明专利]一种低分子大豆肽及其制备方法

说明书

本发明涉及大豆深加工技术领域，具体公开了一种低分子大豆肽及其制备方法。该低分子大豆肽由以下方法制备而得，包括在20～45℃条件下，取大豆分离蛋白加入RO纯水中，调节pH值为5～9，得溶液1；然后，在40～70℃条件下，在溶液1中分步加入复合蛋白酶，搅拌酶解3～5小时，得溶液2；将溶液2在70℃～95℃条件下保温10～30min，然后在40～70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150～2000Da，得溶液3；将溶液3在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150～300Da，得溶液4；将溶液4进行灭菌，喷雾干燥处理，即得。该大豆肽分子量小且集中，具有抗氧化、降血压、降血脂和降低胆固醇的功效。

技术领域

本发明涉及大豆深加工技术领域，具体涉及一种低分子大豆肽及其制备方法。

背景技术

中国自1978年改革开放37年以来，人民生活水平快速提高，物质极大丰富，这也同时造成了上世纪40-60年代出生的中国人从青年时期的“营养不良”一下子跨步到了中年时期的“营养过剩”，这种饮食结构的巨变，热量摄入的过量，导致这一代中国人普遍受到高血压、高血脂、高血糖的“三高”疾病的困扰。在他们步入中老年以后，由于吃的不科学普遍引发了“富贵病”，给个人和家庭造成了极大的痛苦。

随着年龄的增长，消化系统中各种酶的活力不断衰退，所以当老年人吃了大鱼大肉后，油脂被消化吸收的比较多，变成了身体的脂肪堆积起来，因此很多老年人都会肥胖。然而食物中的蛋白质并没有多少被真正利用，我们身体里的肌肉以及免疫系统中的各种细胞和酶都是由以蛋白质为主的营养成分构成的，由于蛋白质的补充跟不上，到了中老年以后，我们的肌肉会逐渐出现萎缩，机体的免疫力下降等困扰。因此，研究开发出一种易于被吸收利用的蛋白，对提高人们，尤其是中老年人的身体免疫力，降低高血压、高血脂和高血糖等疾病的发病率，对提高人们的生活水平具有重要的意义。

近年来，逐渐受到人们广泛关注的大豆肽相对于大豆蛋白和氨基酸，更易吸收，且吸收速度更快，能提高人体代谢速率，降低机体脂肪含量，提高老年人的肌肉力量。大量的试验研究表明大豆多肽具有降低癌症死亡率、促进运动员耐力和解酒等功能，具体为：

第一，美国流行病学会证实，食用大豆食品能够降低癌症的死亡率，尤其是前列腺癌、乳腺癌、结肠癌。亚洲国家人们都有食用大豆及大豆蛋白的传统。相反，美国人平均摄入的大豆蛋白相对少，因此，美国人对前列腺和乳腺癌的发病率和死亡率是相对较高的。大豆多肽和大豆蛋白相比，不仅具有与大豆蛋白相同的必需氨基酸，而且其消化吸收比大豆蛋白要快很多，因此大豆多肽在降低癌症死亡率的效果比大豆蛋白要好很多。

第二，大豆多肽能促进长跑运动员瘦体重的增加，提高血清睾酮水平，说明大豆多肽可以促进蛋白质合成，同时，补充大豆多肽的中长跑运动员其训练后RPE(自觉疲劳程度)等级会降低，表明大豆多肽具有一定的抗疲劳作用。摄入大豆多肽的运动员其运动后体内血清激酶水平会降低，表明大豆多肽有促进骨骼肌肉组织损伤修复及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用。

第三，乙醇在肝细胞中的3种主要代谢途径是ADH(醇脱氢酶)、MEOS(微粒体乙醇氧化)、CAT(过氧化物酶)途径。由于进入体内的酒精及其代谢产物可产生大量的自由基，会对肝脏等器官造成损伤。相对分子量2000Da的大豆肽具有很好的抗氧化活性，能有效的清除酒精代谢产生的自由基，减少过氧化物的产生，减少对肝脏的损伤；同时，酒精极易对胃肠道粘膜造成损伤，而大豆肽因分子量小，能快速被吸收，有极好的修复胃肠粘膜的功能。

目前，国内生产大豆肽产品原料来源复杂。目前，较多用的是脱脂豆粕加水溶解，调整其pH值到大豆蛋白等电点，使大豆蛋白沉淀，分离和去除上清液；加碱中和离心后的酸性豆乳液，加酶进行酶解，离心分离，杀菌，闪蒸脱臭，喷雾干燥，标准化，包装而得。所得大豆肽产品分子量不集中，不易被充分吸收，酸性条件下易产生沉淀物质，产品品质不易控制，产品有除大豆肽以外的异味。

发明内容