[发明专利]一种肉桂叶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及代用茶技术领域，尤其是一种肉桂叶茶及其制备方法。

背景技术

肉桂是樟科常绿乔木植物CinnamomumcassiaPresl。肉桂的树皮（中药名肉桂）和嫩枝（中药名桂枝）都是常用中药。肉桂具有补火助阳，散寒止痛，温经通脉的功效，中医临床常用于治疗心腹冷痛，虚喘心悸，寒痹腰痛等寒凝血滞诸痛证。桂枝有发汗解肌作用，是中医治疗风寒感冒的常用药物之一。

中药药理研究表明，肉桂具有显著的强心、降压、抗炎、健胃、抗溃疡、镇痛等作用。肉桂的主要有效成分是挥发油，其中以桂皮醛，桂皮酸含量最高。现代研究表明，植物肉桂不但树皮和嫩枝中含有大量的挥发油，其叶片中挥发油含量也很高，且肉桂叶中挥发油成分与树皮中的成分相似。肉桂叶不但可作为肉桂挥发油的原料，而且也具有散寒止痛、温经通阳、发汗解肌等功效。此外，肉桂叶中还含有多糖、多酚、香豆素类物质，以及人体必需的多种氨基酸，维生素、微量元素等，具有较好的保健作用和营养价值。

肉桂叶资源丰富，采用现代制茶技术将其加工制成代用茶，可以使肉桂叶中的活性成分和营养物质较容易浸出，充分地溶解在水中，最大限度地发挥其防病治病、营养、保健的功效。肉桂叶茶充分利用中药资源，不仅丰富了代用茶的种类，而且具有极大的开发应用前景。目前尚未见肉桂叶茶或以肉桂叶茶为主要原料的制品上市，也未见肉桂叶茶的制备方法。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种肉桂叶茶及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的一种技术方案是：一种肉桂叶茶，所述肉桂叶茶是以植物肉桂的嫩叶和嫩芽为原料经发酵工艺加工制成的一种代用茶。

为解决上述技术问题，本发明的另一种技术方案是：一种肉桂叶茶的制备方法，包括以下工艺步骤：

（1）清洗：将采摘的新鲜肉桂嫩叶和嫩芽用水清洗；

（2）摊晾：将清洗干净的肉桂嫩叶和嫩芽均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；

（3）杀青：将晾干的肉桂嫩叶和嫩芽在温度为100-120℃的条件下杀青15-30min；

（4）揉捻：将杀青的肉桂嫩叶和嫩芽在室温下揉捻60-100min，或放入揉捻机中揉捻4-5次；

（5）发酵：将揉捻好的肉桂嫩叶和嫩芽放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为30-42℃，相对湿度为70%-90%；外加乳酸菌发酵剂进行发酵，乳酸菌发酵剂添加量为肉桂嫩叶和嫩芽重量比2-8%，恒温恒湿发酵12-36小时；控制发酵肉桂嫩叶和嫩芽的含水量为40%-50%；

（6）干燥：将发酵后的肉桂嫩叶和嫩芽进行通风干燥或烘干，当含水量低于6%时即制得成品肉桂叶茶。

作为一种优选的技术方案，所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或双歧杆菌中的任一种。

作为一种优选的技术方案，所述的乳酸菌发酵剂，可选择采用保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌中的任一种。

作为一种优选的技术方案，所述肉桂的嫩叶或嫩芽，肉桂嫩叶和嫩芽的大小无特别限定，可直接使用，也可使用通过粉碎机、破碎机、球磨机、制粉机等剪断的物质。

采用了上述技术方案，本发明的有益效果为：本发明以肉桂嫩叶和嫩芽为原料，不添加任何添加剂，由于肉桂嫩叶和嫩芽含有大量的活性成分和丰富的营养成分，依据本发明方法制备的肉桂叶茶，具有散寒止痛、温经通阳、发汗解肌等功效,同时克服了肉桂叶的苦涩气味，增加了茶特有的香气。肉桂叶茶香气纯正，味道醇厚，属于纯天然茶品，具有极大的保健价值和市场开发前景。本发明采用乳酸菌发酵剂加深度发酵的方法，使得肉桂叶中的有机物质经生物转化后，有效成分的活性和营养物质的含量均得到明显提升，产品品质得到改善，有效成分和营养物质更加易于溶出，利于机体吸收，风味更加清香甘醇，并且加工工艺简单，操作方便，加工成本低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

一种肉桂叶茶，所述肉桂叶茶是以植物肉桂的嫩叶和嫩芽为原料经发酵工艺加工制成的一种代用茶。

实施例1

一种肉桂叶茶的制备方法，包括以下工艺步骤：

1.清洗：将采摘的新鲜肉桂嫩叶和嫩芽用水清洗；

2.摊晾：将清洗干净的肉桂嫩叶和嫩芽均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；

3.杀青：将晾干的肉桂嫩叶和嫩芽在温度为100℃的条件下杀青30min；