[发明专利]高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁生产方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁生产方法，包括将原料牛蒡清洗破碎、加热后得到 牛蒡浆，牛蒡浆经过压榨分别得到牛蒡渣和牛蒡汁，牛蒡汁经过酶解、过滤得到牛蒡清汁， 牛蒡清汁经后处理得到浓缩牛蒡清汁成品，其特征在于，从所述的牛蒡渣中提取的膳食纤 维，将提取出的膳食纤维加入到所述的牛蒡清汁中一并去后处理。

2.如权利要求1所述的浓缩牛蒡清汁生产方法，其特征在于，从牛蒡渣中提取膳食纤维 的步骤如下：

A、预处理：向牛蒡渣中加入流动清水漂洗干净，除去可溶性糖分和色素；

B、酸水解与浸提：向牛蒡渣中加入60-80℃的热水，用食用柠檬酸调节pH为2.0，超声波 提取；

C、剪切乳化：利用高剪切混合乳化机将水解后的牛蒡渣液进行剪切乳化，剪切乳化时 间30-60分钟，得到剪切乳化后的牛蒡渣液，剪切乳化后的牛蒡渣液中的纤维长度达到0.1- 6微米；

D、醇沉：向剪切乳化后的牛蒡渣液中加入的无水乙醇，醇沉30-60分钟得到上清液和沉 淀物，无水乙醇重量为剪切乳化后的牛蒡渣液重量的10-20%；

上清液通过加热分别得到回收乙醇和残留液，回收乙醇经过处理可以循环利用；

E、水溶性膳食纤维获取：将步骤（D）中的沉淀物过60-100目筛，获得果胶、葡聚糖等水 溶性纤维，即膳食纤维A；

F、非水溶性膳食纤维获取：向步骤（D）中的残留液加入食品级碳酸氢钠，调节pH在12， 在常温下碱解60-90分钟得到碱解液，将碱解液8000-12000r/min条件下离心，收集沉淀（纤 维素、半纤维素、木质素和抗性淀粉），用水漂洗至中性，进行过60-100目筛得到非水溶性纤 维，即膳食纤维B；

膳食纤维A和膳食纤维B合并后即所述的膳食纤维，然后加入到所述的红薯清汁中一并 去后处理。

3.根据权利要求2所述高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的制备方法，其特征在于步骤B酸浸 提阶段加水量为牛蒡渣质量的5-15倍。

4.根据权利要求2所述高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的制备方法，其特征在于步骤B酸浸 提阶段超声波提取条件为：超声功率为400-1000W，时间30-90分钟。

5.根据权利要求2所述高膳食纤维的浓缩牛蒡清汁的制备方法，其特征在于步骤C剪切 乳化时间为30-60分钟。