[发明专利]脐橙柠檬酵素保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其是脐橙柠檬酵素保健饮料的发酵方法，属 于生物工程技术领域。

背景技术

水果酵素，是一种用新鲜水果发酵产生的产品，对人体具有保健作用。虽然水果酵 素号称有排毒、养颜、补气血等作用。但目前的酵素制作存在，1）一味追求原料投入数，总投 入原料过多，影响单味原料的作用规模；2）发酵时间长，影响原料中酵素稳定性；3）发酵微 生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥，没有关注酵素主原料和微生物的相互作 用，从而影响了酵素产品的使用和发展。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。

脐橙，原名：甜橙。别名：黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。拉丁文名：Citrussinensis (L.)Osbeck.芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或 有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。脐橙是世界各国竟相栽培的柑桔良种。目前，我国各 地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。

橙性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振，胸腹胀满作 痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻，果皮供药用；种子含油30%左右。

1、橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护 血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。

2、研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL）的含量，从而降低 患心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加， 并运送低密度脂蛋白(LDL）到体外。

3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效。

4、橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪， 对男性的作用却不大。

脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和β-胡萝 卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇 和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。

脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色 金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的 油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置 之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。

柠檬（Citruslimon）是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为 美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠 元素等。具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多 种癌症的风险。

原蜜是指未经处理加工过的蜂蜜，是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高， 并含有少量H₂O₂及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化剂因子，有抗癌，防衰老的作用，故其 中存在的蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能力。

本专利涉及的乳酸菌菌种为商业乳酸菌。

发明内容

本发明提供了一种能最大限度保持脐橙柠檬营养保健成分的酵素制备方法，解决 了现有水果酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将 酵素活性长时间保留等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

脐橙柠檬酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤：

（1）挑选材料：选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙和柠檬做发酵的基质；

（2）材料的处理：先用自来水将脐橙和柠檬表面清洗两遍，去皮后，用纯净水清洗一遍， 再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分钟，低温杀菌，沥干，然后去皮，捣碎成浆备用；

（3）菌种培养：使用纯净水配制LB培养基，将原保存乳酸菌菌株活化，培养约48小时得 到的菌液备用；

（4）接种发酵：均按照接种比例1~5%，将原蜜和乳酸菌接入发酵原液，菌浓度为10⁶CFU/mL，发酵6~14d，pH值5.0~8.0，温度25℃~35℃；